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大家好我是阿君，春节终于在我们如期的盼望中，风风火火地赶来了。春节再有几天就到了，年夜饭的餐桌都是很丰盛的，我给大家准备了一份丰盛的年夜饭菜谱，今天这份菜谱有汤有菜。荤素搭配12道菜1汤，八热四凉一汤，详细的配料和步骤，简单易做。 传统的年夜饭一般12道菜，这和我们文化有关，12代表了团圆，赶快准备起来吧！家人们一定要看完收藏以防找不到哦！ 
第1道：蒜蓉粉丝鲍鱼 蒜蓉粉丝鲍鱼 【食材】 第1步骤：鲍鱼，西兰花，粉丝，蒜末，小米辣，盐，蚝油，蒸鱼豉油 第2步骤：鲍鱼，用刷子刷一下，清洗掉表面的黑膜，背面横竖打上十字花刀。 第3步骤：锅中烧水，水开之后锅中加入一点油和一勺盐，下入西兰花焯烫一下，捞出备用，然后再把鲍鱼壳烫一下更干净。 第4步骤：泡好的粉丝，放到盘子中间，摆上鲍鱼壳，放上鲍鱼肉，中间放上西兰花。 第5步骤：锅中油热，倒入蒜末，小火慢熬至蒜末微微发黄，再倒入剩下的蒜末，喜欢吃辣的可以放小米辣调味，加盐，一勺蚝油搅拌均匀，放到鲍鱼上面。 第6步骤：水开之后上锅大火蒸五分钟，淋上一圈蒸鱼豉油，放葱花浇热油激发香味，就可以上桌了！ 是不是很简单？年夜饭快收藏做起来吧。 
第2道菜：蒜蓉粉丝生蚝 蒜蓉粉丝生蚝 【食材】 第1步骤：生蚝，粉丝，蒜，胡椒粉，小米辣，白糖，蚝油 第2步骤：先来教你小技巧，生蚝用刷子刷干净，平口的朝外面，从前端的1/3处。这边刚好是它的一个衔接点，只要把衔接点切断就可以轻松掰开，里面这一块全部可以吃，不用去内脏。把泡发到粉丝放在每个生蚝上面。 第3步骤：用冷水冲洗掉表面的碎渣，准备蒜末、葱白末、生姜末，放入碗中，起锅烧油，高油温把油浇入料汁碗中，把蒜香味激发出来。 第4步骤：加入蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、白糖调成蒜蓉酱。蒜蓉酱用处很多，也可以蒸其他海鲜或者蒜火锅，把调好的蒜汁用勺子浇到每一个生蚝上，把生蚝放入蒸锅。 第5步骤：凉水下锅，水烧开后算时间蒸六分钟，把生蚝摆入盘中，生蚝上面撒上葱花、红椒末，高油温浇在生蚝的葱花上面。 楼上楼下都能闻到香味，我的美食没有留一手。 
第3道菜：白菜肉卷 白菜肉卷 【食材】 白菜，肉馅，葱花，姜末，鸡精，胡椒粉，生抽，鸡蛋 第1步骤：白菜去掉帮子，只留叶子，水开加盐和少许油，这样煮出来的菜叶子更加翠绿，断生后捞出过冷水才不会变色。 第2步骤：肉馅中加葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，白菜铺上肉馅左右叠一下。再从中间卷过去，卷好摆在盘中 第3步骤：水开大火上锅蒸8分钟，摆上葱花淋一勺冒烟的热油，加入白灼汁或蒸鱼豉油 这样做的白菜肉卷全家人都爱吃。 
第4道菜：油焖大虾 油焖大虾 【食材】 虾 葱，姜，蒜，糖，料酒，盐 第1步骤：我们先剪掉虾须、虾脚、虾枪，同时剔出沙包，开背，挑掉虾线。 第2步骤：洗干净之后倒上料酒，葱姜腌制15分钟后，把虾里的调料控干。 第3步骤：起锅上油，油一定要冒烟才行，倒进去的同时盖锅盖，虾肉在高温下快速定型，等虾焖到两面完全变红，开盖压一压虾头，让里面的虾油更好的流出来。 第4步骤：之后撒上葱丝 姜丝和蒜片，烹上料酒和一点酱油。最关键的一步，加糖，油焖大虾是鲜甜口的，糖别舍不得放，等佐料均匀地裹在虾上了，就可以出锅了。虾肉Q弹多汁 油焖大虾，听着特高级，实际非常简单，趁着春节在家赶紧给您家里人露一手吧！ 
第5道：蒸蒸日上 蒸蒸日上 【食材】 鸡蛋豆腐2袋，胡椒粉，生粉，料酒，生抽，蚝油，盐，葱 第1步骤：鸡蛋豆腐切片，围着盘子摆上一圈 第2步骤：然后把肉末放入碗中，加葱、盐，蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、生粉，搅拌均匀。 第3步骤：把肉馅围着鸡蛋豆腐放一圈，肉馅中间挂上一个小鸟窝，打上一个鸡蛋盖盖，大火蒸十分钟，淋上蒸鱼鼓油，最后葱花浇热油即可。 
第6道：红烧鲑鱼 红烧鲑鱼 【食材】 鲑鱼一条 ，葱姜蒜，老抽，生抽，醋，糖，八角，小米辣（不喜欢吃辣可以不放） 第1步骤：鱼清洗干净，一定要把鱼里面的黑色的粘膜清理干净，然后两面改上花刀 第2步骤：再把鱼身上的水分擦干，这样再煎鱼的时候就不容易粘锅，也不容易破皮。想要煎鱼不粘锅，一定要把锅烧热之后倒入凉油。这就是所谓的热锅凉油，转转圈，先把锅烧热，滋润到锅底的每个角落，然后再撒入少许盐，这样再煎鱼的时候啊，下次保证你不会粘锅，煎个三到四分钟，再轻轻的晃动锅，使鱼受热均匀，一面煎至金黄以后啊，反过来用同样的方法煎另一面，两面煎至金黄，盛出备用 第3步骤：另起锅烧油，油热以后放入葱姜蒜，放入一个八角。开小火，一定要把葱姜的香味炒出来，加入适量的清水，水开以后放入煎好的鱼，放入醋，老抽一勺，生抽一勺 ，醋两勺，少许盐，白糖一勺，放入小米辣，不喜欢吃辣的可以不放小米辣。盖上盖子开炖。 第4步骤：开中小火慢炖20分钟左右，时间到，打开盖子，开大火，收一下汤汁，做这种家常菜，千万不要勾芡，把汤汁自然收浓，浇在鱼身上上面。再放点小葱，点缀一下，上桌就可以开吃啦。 
第7道：香菇油菜 香菇油菜 年夜饭的餐桌上，千万不能少了这道锦上添花，寓意一年更比一年好，来年鸿运一定发。 【食材】 第1步骤：先将油菜对半切开，香菇切小块备用。 第2步骤：要想青菜翠绿不发黄，锅中加少许盐和食用油，当个一分钟左右煮熟捞出放入盘中，摆出锦上添花的造型。 第3步骤：再把香菇焯烫一下，去除里面的腥味。 第4步骤：碗中加生抽、老抽、蚝油、少许盐、白糖，最后加一勺水淀粉，充分搅拌均匀。放一旁。 第5步骤：先把蒜末、米椒爆香，开火锅中倒油倒入焯好水的香菇，翻炒出香味，最后放调好的料汁，再大火收汁即可。 年夜饭的餐桌上，千万不能少了这道锦上添花，寓意一年更比一年好，来年鸿运一定发。 
口蘑蒸鹌鹑蛋 口蘑蒸鹌鹑蛋 【食材】 口蘑，鹌鹑蛋，红菜椒，生抽，葱花 第1步骤：首先把口蘑放盆里用水洗一下，水里捞的口蘑用小勺子挖去中间的老根，清去褶皱的部分。 第2步骤：口蘑放入盘中摆好，把鹌鹑蛋倒入口蘑中间。 第3步骤：把口蘑放入锅中开锅大火蒸两分钟，千万不要蒸过火了，要不影口感。 第4步骤：蒸熟后取出备用，碗里放红椒末、葱花，热油炸香后放入生抽搅匀，淋在蒸好口蘑上即可完成。 这样做的口蘑蒸蛋鲜香滑嫩，营养均衡，大人小孩都爱吃。 
第9道：白灼菜心 白灼菜心 【食材】 菜心，红椒，蒜末，葱丝 蒸鱼豉油 第1步骤：把菜洗清水用盐水泡十分钟洗净 第2步骤：锅中水开，加一勺盐和食用油，这样烫出来的青菜翠绿不黑，烫够一分钟捞出整齐摆放盘中 第3步骤：空碗中放入蒜末、红椒丝，泼勺热油，激发香味，再来勺蒸鱼豉油，这是大厨按比例调配好的，搅拌均匀淋在菜心上即可。 过年天天大鱼大肉，赶快试试这道白灼菜心，清甜又解腻 
第10道：凉拌手撕鸡 【食材】 鸡腿2个 姜，葱，蒜，辣椒面，香菜，胡萝卜，料酒，生抽，醋 第1步骤：把鸡腿洗净凉水下锅，放姜片，葱段，料酒，煮20分钟，捞出来晾凉备用 第2步骤：碗里放蒜末，葱花，小米辣，辣椒面，浇热油给它激发出香味，再放生抽，香醋 调料放一起拌匀待用 第3步骤：把鸡腿儿随便撕一下，放到一个盆里面，把切好的葱丝，香菜，胡萝卜丝，浇上调好的料，拌一下装入盘中。 
第11道：秋葵蛏子 秋葵蛏子 【食材】 蛏子 秋葵，葱，姜，料酒,盐，蒸鱼豉油 第1步骤：首先锅中水开，放入葱、姜、料酒，蛏子焯水一分钟捞出 第2步骤：另起锅烧开水，水开放入油盐，倒入秋葵焯水捞出，焯好水后去掉壳，去除杂膜 第3步骤：秋葵斜刀切成段，切好，依次摆入盘中调味，中间放上葱丝和红椒丝，锅中烧热油浇在葱丝上面，最后淋上蒸鱼豉油。 这是这道菜做法简单又方便，清爽又鲜美
第12道：凉拌粉丝 凉拌粉丝 【食材】 粉丝，黄瓜，花生，蒜，小米辣，辣椒面，白芝麻，生抽，醋，鸡精，白糖，盐 第1步骤：粉丝用温水提前泡好，水开放入粉丝焯水捞出，然后过下纯净水 第2步骤：碗中放蒜呢，小米辣，葱花，辣椒面，白芝麻，泼上热油炸香，加生抽，陈醋，盐，鸡精，白糖，这就是万能凉拌汁，拌啥都好吃。 第3步骤：然后放黄瓜，胡萝卜丝，香菜，淋上调好的料汁，抓拌均匀即可，装入盘中。
西湖牛肉羹 西湖牛肉羹 【食材】 牛肉，豆腐，香菇，胡萝卜，料酒，淀粉，盐，鸡精，葱，姜，香油，鸡蛋 第1步骤：新鲜的牛肉，给它切成沫，腌一下，少放点盐，料酒、水淀粉，给它抓拌均匀，抓匀之后腌制十分钟， 第2步骤：香菇切成小粒，胡萝卜切成小粒，豆腐切成粒啊，一个鸡蛋清打散。 第3步骤：锅内水烧开来，放入豆腐、香菇和胡萝卜焯水，焯水一分钟就可以给它捞出来， 第4步骤：另起锅加水，水开以后来放入葱姜末，加入辅料开始调味，放入盐、鸡精，下入腌好的牛肉沫，用筷子给它打散。 第5步骤：牛肉成熟，开始水淀粉勾芡，然后放点白胡椒粉，香油，边搅动边淋入蛋清，最后来放入香菜末。 咱们这一碗西湖牛肉羹就做好了。 看到这里笑一笑，幸福从此身边绕，赶紧做给你的家人们吃吧！春节快乐！我是阿君下期见，拜拜。 |
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