糖糕/糖油饼

老北京糖油餅儿

儿時味道酥脆好吃直奔腦瓜頂儿！ 1. 一斤半的麵粉+6克小蘇打{遇热膨发）、6克泡打粉（助发，蓬松），12克鹽、和勻，2個小點的雞蛋（按一斤面+1个鸡蛋的比例）、405克溫水（按1斤面+270g温水的比例），揉成团，摔打光滑，表面抹點油放置20分鐘發酵； 2。糖面：饧好的面分成200克一個的劑子，每個都和200克的白糖（红糖，炸后色深且不酥）揉搓在至融化，兌100克乾面，一点一点加點油，揉至成形不粘； 3. 面团分成15个剂子，按成圓饼。糖面也分成15个，擀成稍大的圆饼，盖在面饼上，擀成椭圆形，中间戳2个孔洞。

4. 油溫200-220度，糖面朝下，入鍋炸至金黄色，反面炸熟，炸好就出鍋，齊活了！       

                                                               糖糕

1. 不锈钢锅烧热，内壁抹上油，倒入450g清水，15g白糖烧开，关火，倒入300g面粉，迅速用筷子搅匀，再换成擀面杖或硅胶铲捣成细腻光滑，刮入面盆摊平晾凉。                           

2. 馅料：红糖，炒熟的黑芝麻，面粉各一勺，拌匀

3. 烫面晾凉后，中间压出凹形，倒入植物油15g，面粉25g，拌成油酥，再与面团揉匀，盖盖，醒发20分钟，切分两半，分别搓成长条，分成剂子，揉圆，中心压空心，包馅，虎口收拢封口，揪去多余面剂，按扁成饼。

4. 煎熟或炸熟