【原】《慢咖啡：两代烘焙师的咖啡笔记》：品味咖啡，享受生活

咖啡、可可和茶是世界三大饮料。

曾几何时，只有高贵血统和精神贵族阶层才能享用的咖啡，现已“飞入寻常百姓家”，成为人们生活、社交、休闲的必备饮品，深受年轻人和咖啡爱好者的拥趸。

咖啡的起源也有个美丽的童话故事。

大约1500年前，埃塞俄比亚的一位牧羊人发现山羊吃了一种浆果后，变得非常兴奋。

疑惑的他，马上向修道院的主持报告了此事，而这位主持直接让人将这种浆果煮熟后，给祷告会上的修士们喝，修士们充满了力量，再也无人打瞌睡了。

从此，咖啡的荣耀之路也就此展开。

这个咖啡童话来自《慢咖啡：两代烘焙师的咖啡笔记》这本书。作者是两位比利时人，马尔蒂内和马里昂莱，她们是一对母女。女儿马里昂莱正经营着一家祖传的咖啡店-Koffie Kan。

本书图文并茂，逻辑清晰。从如何品尝咖啡、咖啡产地和风味、如何萃取符合自己口味的咖啡等方面进行介绍，娓娓道来，全面而生动。

作者在书里说，世界上约有60种咖啡树，只需分清两种主要的咖啡就足够了，这两种咖啡完全决定了各种拼配咖啡的风味和质量。

它们是阿拉比卡种（中果咖啡）和罗布斯塔种。

“中果咖啡”咖啡因含量少，是一流的咖啡，它已占到了世界咖啡总产量的70%。

好的中果咖啡，都生长在中南美洲、肯尼亚和坦桑尼亚山区的高海拔地区，生长的海拔越高，咖啡豆里的咖啡因的含量就越低，有美味的品质和美妙的香气。

品尝咖啡也有技巧，需要动用多个感官一起共同合作，和品尝葡萄酒一样。

用眼睛看“烘焙度：咖啡颜色轻，则味道轻，甚至寡淡；如果颜色为深色则口味强劲。

用鼻子闻“香味”：焦糖、巧克力、辛辣等。

用味蕾品尝“风味”：苦、微酸、温和及“醇厚度”。

你看，仿佛同中医的“望”“闻”“问”“切”的诊断方法相似。当你将自己全身心的感受投入其中，方能品味或是感悟到一种同事物本质相通的真谛。

目前，巴西是世界上最大的十大咖啡生产国之一。

在这些咖啡生产国里，政府都加强了对咖啡生产和咖啡从业人员的投资，以确保咖啡种植者在种植、加工和品控方面都能得到技术和培训、咖啡种植农合理的收益以及消费者能品尝到高品质的咖啡。

在中国，大约是在明朝末年，咖啡通过传教士登陆中国，现在已成为都市人的依赖。

如今，云南省已成为咖啡种植面积和产量最大的省份。咖啡豆的收购价格会受到天气环境和市场价格波动的影响。

在书中，作者还谈到，如果气候变化太大，气温持续上升，咖啡树会产生可怕的锈菌，将导致咖啡树的减产或者死去。

也许到2050年，我们就没有咖啡喝了。当然，咖啡联盟组织也已开展了一系列的计划，来对抗咖啡锈病。

有不少朋友会对咖啡店里，被琳琅满目的咖啡名字给绕晕，为点一杯哪种口味的咖啡纠结不已。

作者采用很简洁的表达，介绍了浓缩咖啡的相关术语，来帮助读者快速点单：美式咖啡、拿铁、可塔朵、卡布奇诺、罗马式浓缩咖啡……

咖啡还可以与其他的食材做搭配，做成甜点或菜肴等，作者提供的制作方法，读者在家就可以尝试操作，非常简单。

在这本《慢咖啡：两代烘焙师的咖啡笔记》书里，有你想了解的一切有关咖啡的故事和知识，来吧，一起细细品读。

在属于自己的“慢时间”里来一杯“慢咖啡”，享受自我的放空和味觉的乐趣！