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代糖甜味剂按来源包括合成和天然两大类。 人工合成甜味剂是通过一定化学技术合成的甜味剂，如三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、纽甜等； 天然甜味剂是指在自然界中存在的，不需化学手段就可得到的甜味剂，如赤藓糖醇、结晶果糖、阿洛酮糖、海藻糖、甜菊糖、罗汉果等。 按照其能否提供能量，又可分为营养性代糖和非营养性代糖两类： ①营养性代糖——糖醇：营养性代糖指的是可以提供能量的甜味剂，其所提供的能量往往小于同样质量的蔗糖。常见的营养性代糖是多种糖醇，其中最为熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇，其中木糖醇被广泛应用在口香糖之中，甘露醇和山梨醇是果酱、无糖糖果的常见原料，有些药片外层包裹的糖衣中也有这两种糖醇。近年来，赤藓糖醇因其热量极低、耐受性好，逐渐进入大家的视野，成为了0卡糖的代名词。 ②非营养性代糖：在赋予食品甜味的同时并不会产生任何热量。这一类代糖又可以按照其生产方式，分为天然代糖和人工甜味剂两种。其中天然代糖包括甜菊糖、罗汉果甜苷、甘草甜素等，它们无法被人体代谢，也因此没有任何热量，而产生的甜度又远远强于蔗糖，应用十分广泛。人工甜味剂是通过多种手段合成的代糖，常见的人工甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、爱德万甜等。这类非营养性代糖不影响血糖，因此糖尿病病人是可以少量食用的，但不建议食用过多。 代谢途径 赤藓糖醇具有独特的代谢途径，人体摄入赤藓糖醇后不会被胃肠道内酶代谢，而是被小肠吸收进入血液后，通过肾脏将其滤出，90%通过尿液排出体外，仅有10%进入大肠被微生物发酵产生CH4 和 H2，在通过呼吸排出。 延伸阅读
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