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我们都知道回锅肉是川菜中的第一菜，因此也在传统蒜苗回锅肉基础上衍生了很多的回锅系列。今天这道鱼肉回锅的代表菜不相信你不喜欢。  食材：黑鱼 调料：菜籽油、蒜苗、青红椒、姜、大葱、郫县豆瓣、川式甜面酱、豆豉、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒、料酒、味精、红薯淀粉 制作步骤： 1.首先回锅鱼一般都是选用草鱼来做，因为个人喜好我选用了黑鱼，大家可以根据自己的喜好来选。先把黑鱼用70度热水烫10秒钟，这样能很轻松地去除粘液。清洗干净后把鱼肉取下来，鱼头和鱼骨不用，可以留着用来做汤。然后片成3毫米左右的片，刀工没信心的可以买鱼的时候让老婆帮忙处理下。  2.在鱼片中加盐和料酒进去抓匀，腌制5分钟，把血水逼出来，反复冲洗干净后，再把鱼肉中残余的血水挤除掉。接下来再加盐、料酒和几块拍烂的葱姜进去按压出葱姜汁后抓匀，然后捡出葱姜不用。  3.重新准备一个空碗，碗中加红薯淀粉、胡椒，然后打一个鸡蛋进去，再少加点水，把它调成糊状倒进鱼片里拌匀。 4.准备配菜和料头，沿用传统做法虽然这个季节的蒜苗不太好，但还是需要，我们拍一下片成节。另外可以切点青红椒片，搭配颜色。再切点姜丝和几个拍蒜。  5.来调个甜酱汁，加料酒、少许白糖和一小勺川味甜面酱调匀。 6.回锅鱼一定要用油炸到酥脆后再回锅，那才叫好吃。下来把锅烧热后倒菜籽油，我们用少一点的油来分次炸鱼，这样油会省不少。6成油温，筷子放进去有气泡的时候就可以下鱼片，强调一下炸鱼一定要用大火同时刚下锅千万不要翻动鱼片，等它们全部定型后自然就散开了。炸到鱼片金黄酥脆的时候捞出来。要想鱼片好吃，一定要复炸一次。把油温升到八成的时候再次下入鱼片，复炸到焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油。  7.把青红椒倒进油锅里，过油6秒捞出。接下来锅留底油继续加热，先下郫县豆瓣和豆豉炒出香味和汤色来。再下入拍蒜和姜丝，炒香后淋入甜酱汁炒香，然后倒入鱼片，翻炒均匀后倒入少量的水，让鱼肉适度回软，更好地入味。把锅中水气炒干后，下入青红椒炒匀，然后倒入蒜苗，加味精调味后快速炒匀起锅。  这样一道色泽诱人的回锅鱼观其色便能知其味，更不需多讲。如果喜欢这道回锅鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。 |
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