白灼虾的营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。白灼虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。白灼虾的通乳作用较强，并且富含磷，钙，对小儿，孕妇尤有补益功效。食材：活虾 2斤只、葱白 1段、姜 jip片、葱叶 1把、大蒜 1头、料酒 1大勺、白酒 3g、生抽 2匙、香醋 2匙、白糖 2匙、盐 适量、蚝油 1匙
1、所有食材都准备好，从外面买回的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做，这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。2、弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用。4、准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净，用刀剁成蒜末盛入碗中备用。5、准备一个锅子，把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。6、再一次性把切好的葱白铺在姜片上，铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。7、把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。放虾的时候尽量不要让大虾挨着锅底，防止在煮大虾的时候容易造成大虾糊了。8、盖上锅盖，中火煮5分钟后关火再焖2分钟后盛出。大虾一定不要大火煮，防止容易糊锅。9、另起一个锅，锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好的蒜末上，彻底激发出蒜的香味。10、在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陈醋2匙，白糖2匙，盐适量，蚝油1匙搅拌均匀备用。11、盛出的白灼虾剥掉虾的外壳，蘸着调好的酱汁即可食用。1、虾煮到1分钟左右的时候，虾就开始变红，但这时候的虾还有的没煮熟，差不多要煮5分钟后关锅再焖2分钟大虾就基本熟了。2、加料酒和白酒一是代替煮大虾的水，二是能有效去除虾的腥味，但又不失虾本身的味道这也是为什么做出白灼虾口感比用水煮做出的好吃。食材准备：活虾，葱姜，干花椒，料酒，食盐 第一步：买虾的时候剔除死虾，买来后用清水洗净后待用。 第二步：锅中添水，加入几颗干花椒，几片姜，一根葱段，一小勺食盐，适量的料酒，然后开火烧至完全大开。 第三步：水开后，将活虾倒入开水中，这时虾开始变色，待水开后再煮2分钟既可以立刻捞出来。 第四步：捞出后的虾立刻投入凉水中，然后就可以摆盘，吃的时候蘸点醋即可。 小技巧：
技巧一：吃得香，虾要活 白灼，清水水煮，吃的就是食材本身的鲜味，所以对食材的新鲜度有严格的要求，白灼虾的虾必须保证活蹦乱跳的才好吃，所以我建议虾不要去除“虾线”（虾壳虾肉破损，下锅前死亡），去除虾线真的会影响虾肉的口感，嘴特别叼的人一定可以尝得出来，所以保证下锅之前都是鲜活的最好。 技巧二：开水锅，水要多 做白灼虾，切莫凉水下锅，随着水温的缓慢上升，虾肉煮的时间太长，太老不好吃，一定要等到水大开再下锅，而且我们家中燃气火力不大，要多多的烧水到大开，保证活虾下锅后，水能够很快的再次沸腾最好，这样可以缩短煮的时间。 技巧三：虾肉甜，加点盐 烹饪界有很多不错的俗语，比如这个“要想甜，加点盐”，在做白灼虾的时候，想要最后的虾肉微甜有弹性，“白灼”的时候水里必须加点盐，也可以在出锅后撒一点盐在虾里拌一拌也可以。 技巧四：虾肉弹，水里凉 最后一个技巧，想要虾肉更加的弹嫩，趁热出锅后过一遍凉水最好，这样虾肉遇冷收缩，虾肉更加的弹牙鲜嫩，注意凉水最好是凉开水，夏天时候用冰水也可以。 准备食材：基围虾二斤，大蒜一头，大葱，精盐，香菜，小米辣，食用油。1、首先准备基围虾二斤然后将其虾枪去除，同样去掉它的虾线。虾线是基围虾最腥的地方，所以大家一定不要偷懒要将它去除。虾线的去除方法特别简单，只需要用家里的牙签在它的背部的第二个关节处挑出来就可以了。2、大虾处理干净后，然后放在清水中用它冲洗两到三次。现在的大虾基本上都是用饲料喂养的，所以大家一定要记得多冲洗两到三次。清洗好的大虾放入碗中备用。3、在大虾的表面给它浇上一勺食用油，用手给它抓拌均匀。这样可以有效地防止大虾在烹饪的过程中失去鲜味。4、准备配料：大蒜四瓣将其切片，线椒1颗同样切圈备用，香菜两棵切末备用。小米辣两颗同样切圈备用。然后将其放在同一个大碗中。5、炒锅烧热在里面放适量的食用油，将油温烧至微微冒烟的时候。直接将其浇在配料上面。激发出配料里面的香味。在上面倒入少许的蒸鱼豉油或者是生抽。直接搅拌均匀就可以啦。6、再准备其他的料头：小葱两根将其切成葱花，大蒜三瓣同样切片备用。我们都知道大虾是寒性的，所以一定要用温热性的老黄姜其他综合一下。老黄姜切片备用。7、准备一口干净的炒锅，在它的底部平铺上姜片。然后再铺上小葱的葱花以及葱白。将准备好的大虾放在上面。然后再倒入一勺的料酒去腥，盖上盖子用中火给它焗五分钟。8、用这个方法做出来的白灼虾，肉质鲜嫩而且好吃。同样最大程度地保留了基围虾原始的味道哦。五分钟过后，直接将这个大虾装入盘中，按照我们刚才做好的蘸料吃就可以啦。食材：对虾500克，葱1段，姜几片，生抽适量，芥末少许2、从虾的尾部第三节出挑出虾线，自己做处理的更干净。3、蒸锅里烧水，水开后把虾放在篦子上，放入一些葱段和姜片一起蒸。4、开水下锅，看着时间，蒸5分钟就可以了，虾壳变红，虾肉紧致弹牙。5、时间到，虾蒸熟了，刚刚成熟，是最鲜美的程度。可以调一个料汁，我自己喜欢蘸着芥末吃。直接吃也很鲜美，孩子最喜欢吃原味的，可以吃好多。
|
