我国菜系以八大菜系最为经典，其中鲁菜独树一帜，是历史最为悠久，技艺最丰富的自发菜系，鲁菜有四大分支：博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜，其中博山菜被公认为鲁菜发源菜系。
与孔府菜的官家背景不同，博山菜超级接地气，在淄博博山街头随便拎个男人出来，都能轻松整几道博山菜，可以看出博山菜的群众基础有多厚。唯一的遗憾，受博山经济所限，博山菜一直未能走出去，作为从小吃博山菜长大，希望有一天，能让更多的人品尝到博山菜的美味吧。
下面给大家推荐8道淄博人年夜饭上常吃的博山菜，道道经典，吃过的都说好，网友：看饿了，求蹭饭。
卷尖
食材：猪肉、鸡蛋
猪精肉切成小块然后剁成肉馅，标准就是尽量细。
调味：加葱姜末、盐、一点砂仁面或者五香粉、花椒水，搅拌均匀。
将七八个鸡蛋打散，加入适量的淀粉水，搅拌均匀。
铁锅烧热，用肥肉擦锅后，用勺子倒入鸡蛋液，快速晃动锅身，让蛋液均匀铺满锅身。
将放凉后的鸡蛋饼上均匀地抹上调好的肉馅，从一侧用力均匀卷起来你，最后用淀粉水或者鸡蛋清封口。
开锅蒸20分钟，放凉后切片即可摆盘开吃。
炸春卷
食材：笋、猪肉、木耳、香椿、葱姜
做法：
猪肉切成肉粒，油热后下锅爆炒滑熟，下葱姜丝爆出香味，烹入适量料酒去腥。
把提前泡好的木耳丝、笋丝，大火翻炒几下，加入酱油、食盐、鸡精调味。放凉后把准备好的香椿碎下锅拌匀。
在放凉间隙，吊鸡蛋饼，方法同上文。
将调好的馅料，放到鸡蛋饼的一边，然后用力卷起来，最后同样用黏稠的淀粉水封口。
用蒸过的面粉调糊，标准就如酸奶稠度，春卷全身抹上面糊，下油锅油温四五成炸制金黄，控油捞出。复炸一次，炸酥即可。
改刀斜切成马蹄块状，再简单的配个韭菜香醋料汁，蘸着吃倍香。
博山豆腐箱
主料：豆腐、猪肉、木耳、海米、笋
将整块的豆腐改刀整形，把豆腐改刀切成大小合适的长方体状。
起锅烧油，油量要宽，五成油温将豆腐下锅，炸制颜色金黄。
在炸好的豆腐一面用刀轻轻地切开一个面，不要切断，然后用勺子把将豆腐内瓤挖出来，形成箱体。
起锅烧油，葱姜爆锅下肉末炒出香味，加料酒、酱油去腥增香，同时把笋丁、木耳碎下锅一并下锅炒熟。
将泡好的海米连同泡的水一并倒入锅内，同时将食盐调味，大火翻炒几下即可。
把调好的馅料填充到豆腐箱种，压实，上蒸锅蒸20分钟。
制作料汁：蒜片爆锅烹醋，加入清水，滴几滴老抽调色，同时加食盐调味，西红柿丁、黄瓜丁等配菜，加入淀粉水勾芡，将汁收浓，浇到蒸好的豆腐箱上即可。
广东肉
食材：大块精肉
将精肉片成厚约一厘米左右的厚片，放到碗中，加入酱油、食盐、料酒、五香粉腌制。
20分钟后，加入一个鸡蛋、红薯淀粉抓拌均匀，可以适当用清水调节一下稀稠度。
油温五成将裹好糊的肉片下锅，中火炸制，飘起后，控油捞出，升温二次复炸，控油捞出，改刀切成大小均匀的条状，撒西花椒面即可。
博山硬炸肉
食材：猪肉
猪肉切成两厘米见方的肉丁，加入葱姜丝、酱油、食盐和花椒皮腌制20分钟。
将葱姜丝捡出来，放入适量的红薯淀粉，用手抓拌均匀，用清水少量多次的调节稀稠度。
起锅烧油，油温五成，将肉丁下锅炸制微黄飘起后，控油捞出，升高油温，二次复炸，炸制金黄酥脆，即可出锅装盘，再根据自己的口味，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
葱烧木耳
主料：木耳、大葱
炸料油：下香菜段、大葱段、姜片、蒜瓣、一个八角、一个草果炸出香味，将料渣打出来。
将泡好的木耳清洗干净，放到锅里焯水，同时加一点白糖、胡椒粉，酱油煨一会，期间分次滴答几滴料油。
另起锅烧油，将切好的葱骨碌下锅煎制表面焦黄，烹入料酒，再次滴答适量的料油。
加入煨木耳的原汤，再咕嘟一会，最后淋入适量的水淀粉勾芡，这样一道葱烧木耳就完成了，同样的做法可以做葱烧海参。
八宝甜饭
主料：红枣、红豆、果脯、糯米
糯米提前浸泡一宿，上锅蒸熟；红枣蒸熟，用手掰成两半，去核；红豆浸泡一碗，蒸熟。
摆碗：将果铺干铺底，红枣铺满碗边，然后依次放上蒸好红豆和糯米，用勺子沾凉水压实，压紧。
碗口封上保鲜膜，上锅蒸20分钟，用盘子盖住碗口，翻扣在盘子里。
起锅烧油，下白糖炒糖色，加入热水，适量白糖增加甜味，淋入水淀粉，勾芡收浓，浇到甜饭上，美味即成。
博山酥锅
主料：白菜、猪肉、猪蹄、骨头、鲅鱼、藕、海带、豆腐等
锅底放上几根筷子、勺子，或者篦子，防止后续烹饪过程中粘锅底。
锅边全部铺上一圈整个的白菜叶，锅底按照藕片、白菜块、豆腐 、海带、焯水后的五花肉、猪蹄、骨头、炸好的鲅鱼段、葱段、姜片的顺序分层铺好，食材足够多的可以分两层加入。
调料汁：酱油、醋、白糖、食盐、高度白酒，其它的都不用加，具体比例根据自家准备食材的多少决定，大体比例4:6:3:2:1，搅拌均匀后从锅顶均匀的浇上即可。
最后再用真个的白菜叶全部封口压实，上锅大火烧开后，转中小火酥6-8个小时，期间会有汤汁往外沸的情况，此时要把汤汁盛出来，等到汤汁减少时，再倒回。
酥锅热吃凉吃都可以，但个人更喜欢凉着吃。
大年三十，山东淄博年夜饭上的8道经典菜
