【原】十道酒楼风味旺销菜

传统支竹羊腩煲

原料：

羊腩，支竹，胡萝卜，马蹄，蒜苗，竹蔗，陈皮，上汤，老姜，南乳，腐乳，生抽。

制作：

1、将羊腩切块，入锅煏香；

2、将胡萝卜、马蹄、竹蔗分别改刀；支竹入油炸至酥脆；

3、起油锅爆香老姜，入竹蔗、马蹄、胡萝卜、陈皮炒香，加羊肉、支竹，添上汤，加南乳、腐乳、生抽调味，焖煮45分钟，至羊腩软绵适中，撒蒜苗即可。

 黄金流沙虎虾

原料:

大虎虾2只，紫薯100克，碗豆仁15克，圣女果1个，樱桃萝卜1个，咸蛋黄3个。

调料:

盐2克，天妇罗粉15克，油100克。

制作:

1、紫薯去皮蒸熟，用手提搅拌器打成泥，保温备用。

2、咸蛋黄蒸熟，用手提搅拌器打成泥备用。

3、豆仁永水至熟，过冰备用。

4、将虎虾头洗干净，炸至金黄撒椒盐，保温备用。

5、虾身去壳开背刀，吸干水上天妇罗脆浆炸至金黄，用咸蛋黄与虾翻炒均匀。

小炒蹄花

制作：

1.把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨切成小块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，捞出沥油。

2,猪蹄回锅，与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香，临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀，即可出锅。

坛子肉 

原料：

猪五花肉750克自制猪肉丸5个虎皮鹌鹑蛋10 克杂菌150 克豆瓣酱15 克排骨酱5 克海鲜酱5 克老抽2 毫升味精2 克鸡精2 克糖色5 克十三香25 克姜块、葱结、料酒、色拉油各适量

制作：

1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生，捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅，炸至紧皮时捞起来沥油。然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时，以去除部分油脂。再将其切成4.5厘米长的方块。

2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。

3.净锅入少许油，下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺入适量清水，加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香，调成家常酱香味，放入五花肉块以小火烧入味。

4.取一煲仔，放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋，摆入五花肉块，浇入烧肉的汁水，上火煲约1小时至原料软熟，走菜时用薄荷叶点缀，即可。

泰廷烤鸡配胡萝卜沙拉

 泰廷烤鸡

原料：

童子鸡鸡腿肉，香茅草，姜，小洋葱，蒜末，泰国辣椒，鱼露，焦糖，泰廷秘制酸甜酱。

制作：

1、将香茅草洗净，去叶留根，切碎待用；

2、鸡腿肉斩成两大块，用鱼露稍腌一下，放入香茅草碎、姜、蒜末、小洋葱、少许辣椒腌制24小时；

3、锅入油烧热，下辣椒煸炒出辣味，入小洋葱、姜、蒜末、香茅草以大火爆香，放入鸡肉翻炒变色，加入熬好的焦糖上色，继续炒至鸡肉成熟即可。

胡萝卜沙拉

原料：

胡萝卜，小番茄，圆生菜，柠檬，豇豆段，虾粉，罗望果酱，泰国辣椒，蒜头，花生米。

制作：

1、胡萝卜洗净去皮，采用泰国传统刀工切丝待用；

2、将小番茄、柠檬洗净，切块；依次将泰国辣椒、蒜头、豇豆、花生、小番茄块、虾粉、罗望果酱、柠檬块放入器皿，以手工捣碎出汁，加胡萝卜丝搅拌均匀，放入圆生菜中即可。

组合：将烤鸡和胡萝卜沙拉装盘，配泰廷秘制酸甜酱即可。

关键：这道菜要选用鲜嫩的童子鸡，容易制熟，口感鲜嫩。

泰廷秘制酸甜酱的制法：将鱼露、罗望果酱、糯米粉、柠檬汁、椰糖加少许清水混合，小火边搅拌边熬制45分钟~60分钟即可。

墨鱼汁蛋羹灼目鱼片配龙井

原料：

鸡蛋，墨鱼汁，目鱼，樱桃萝卜，松露片，豌豆尖，龙井茶，香葱，盐。

制作：

1、将鸡蛋液搅打均匀，加少许盐调味，倒入容器中蒸熟待用；

2、将少许墨鱼汁倒在蛋羹上，摆放目鱼片，用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至鱼肉表层微黄变色，摆放樱桃萝卜片、松露片，点缀香葱末、豌豆尖，搭配龙井茶一同上桌即可。

点评：少许墨鱼汁的添加给平淡的蛋羹增添了新意，味道也更有层次。

 腊尽春回

原料：

春笋450克，胡萝卜100克，黄彩椒130克（半个），小米椒20克，蒜仔15克，蘑菇精20克，盐6克，广合白腐乳6块，白醋100克，香油40克，辣油25克。

制作：

1、将胡萝卜、小米椒、黄彩椒、蘑菇精、盐、蒜仔、白腐乳、白醋一起放入打碎机中打碎，成细糊状，加香油、辣油拌匀，成腌料备用；

2、将春笋去皮洗净，去根，取嫩节，改刀成条状，倒入沸水中烧开30秒，关火，捞起，冰镇，入腌料中浸泡4小时，捞出装盘即可。

点评：口感鲜嫩，鲜香浓郁。

 乱蒜烩双鲜

原料：

肥肠，猪肚，花椒，八角，酱油，盐，白糖，蒜末，淀粉。

制作：

1、将肥肠、猪肚清洗干净，汆水后捞出，用花椒、八角、酱油、盐、白糖卤熟，捞出切丝待用；

2、锅入油烧热，煸香蒜末，加入清水烧沸，放入卤好的肥肠丝、肚丝，加盐、白糖、酱油调味，勾芡，出锅后再撒适量蒜末即可。

椒盐排骨

原料：

猪大排，鸡蛋液，椒盐粉，生粉，料酒，盐，味精，香葱段。

制作：

1、将猪大排洗净，控干水分，斩成条；

2、将排条用盐、味精、鸡蛋液、生粉、料酒略腌；

3、锅入油烧至七成热，入排条炸至金黄，捞出；待油温升至八成热，倒入排条复炸，捞出沥油，锅入少许油烧热，放入炸好的排条，加椒盐粉、香葱段炒香，出锅装盘即可。

点评：必点菜品，香酥喷香。

 炒咸什

原料：

水芥丝，胡萝卜丝，香菜段，粉丝，葱丝，葱花，豆腐干丝，炸豆腐丝，水面筋丝，花椒，盐，香油，清汤。

制作：

1、将水芥丝用清水冲洗一下待用；

2、锅入油烧热，入葱花、花椒，起锅放入水芥丝、胡萝卜丝稍炒，放入香菜段、粉丝、葱丝、豆腐干丝、炸豆腐丝、水面筋丝，旺火急速翻炒，随炒随加盐、少许清汤，炒干后淋香油即可。