油焖春笋

油焖春笋

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。

扫一扫边看边做

用料

主料

春笋 2个

辅料

姜 适量	蒜 适量
老抽 适量	白糖 适量
生抽 适量	八角 适量
黄酒 适量

#油焖春笋#的制作步骤

1. 春笋剥去外边的老叶，清洗干净。竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。

2. 再用姜片和八角爆锅，倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。加生抽、老抽。

3. 加盐和白糖。略微加些水，加盖焖约3分钟。开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可出锅。

大师秘籍

1、笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石。