?舌尖里的油焖春笋，分分钟学会

“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，常食有帮助消化、防止便秘的功能，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。3月底到4月中旬是春笋集中上市的时候，这时买到的春笋也最嫩。

食材明细：春笋500克，葱姜少许、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、麻油、白糖。

操作步骤：

               

1、用刀划开春笋，剥去外皮。

2、洗净后，切滚刀块。

3、锅内加水煮开后，把春笋下锅焯水，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，这一步很重要。

4、锅内倒油，放葱姜煸炒出香味后，倒入春笋一起炒。

5、倒入水、老抽、少许生抽、蚝油大火烧开后，小火慢烧25-30分钟，加盐、白糖、味精调味，然后收汁出锅，最后淋上麻油。

油焖春笋是一道传统名菜，可趁热吃也可凉拌，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。春笋的食法也很多，素有“荤素百搭”的盛誉，不管是与冬季的腌菜还是与春季的时蔬都相得益彰，而且它与各种肉类烹饪，更显得鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。