牛肉这么做，10分钟搞定，做完10秒吃光！

说起牛肉，10个家庭里面有9个家庭几乎每周都会吃好几次。

确实，牛肉软嫩入味、营养丰富，可以补铁补血，还能补充蛋白质，叫人怎能不爱？很多小孩作为大人口中的“肉食动物”，只要一盘炒牛肉上桌，不到几分钟保证扫光！

不过，也有少数人抱怨，牛肉好吃，但家里人吃久了多少会腻。很多人自己在家，会做的花样又不多，不是炖汤就是炒。怎么办呢？

这当然难不倒管爷，从管爷拍第一条视频到现在，两年多，我们一共教过了几十种牛肉的做法，炖的、卤的、炒的、红烧的、煲汤的全都有。

今天选出5种特别受欢迎的牛肉做法教给大家，家里有老人小孩的一定要收藏起来，每一种做法都是精华中的精华，经典中的经典，学起来照做，家里的牛肉全家人抢着吃！

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备料：

牛腱肉、香菜、面粉、老酒、生姜、红粬、桂皮、八角、香叶、小茴香、葱、耗油、生抽、老抽、冰糖、蒜、红椒圈、芝麻、味精、鸡精、芥末、糖、陈醋

制作方法：

处理牛腱肉：

1.牛腱750g盐+面粉洗净，冷水下锅焯水，快焯开时加生姜、老酒，再焯一会，捞出洗净。

卤汁：

2.红粬5g、桂皮5g、八角3g、香叶4片、小茴香1g包进纱布，做成料包。

3.锅烧热，下油，放入葱、生姜煸香，喷入老酒，倒入高汤，烧开，加蚝油25g、生抽45g、老抽12g、料包。

卤牛腱：

4.取一个砂锅，放入牛腱肉，倒入熬好的卤汁，要没过食材，挑出葱，加冰糖30g，大火烧开，转中小火，煮80min，再关火焖30min，捞出，晾凉，切片。

拌：

5.蒜5粒切米、红椒圈两条切圈、芝麻5克装入碗中，冲入热油，盖上盖子焖一会。

6.往装蒜米、小米辣、芝麻的碗中加生抽40g、蚝油15g、老抽3g、味精2g、鸡精2g、芥末2.5g、糖2.5g、陈醋8g，搅拌均匀，做成酱汁。

7.把牛肉放入酱汁拌匀，加上香菜60g，一起拌匀，即可。

完整视频：

备料：

牛排骨、姜片、牛油、洋葱、咖喱、椰浆、料酒、生抽、耗油、沙茶酱、花生酱、盐、冰糖 、鸡精、桂皮、八角、光蒜

制作方法：

1.牛排骨1kg泡入水中泡1h，泡掉血水，再用盐+面粉洗净，吸干水分。

2.锅烧热下油，放入姜片煸香，放入牛排煎香，煎干一点，倒出备用。

3.锅烧热下牛油30g，炒化，倒入洋葱50g炒香，下咖喱块60g继续炒香，倒入椰浆135g，下牛排翻炒均匀，喷入料酒25g，倒入开水650g，下生抽12g、蚝油80g、沙茶酱45g、花生酱40g、盐4g、冰糖30g、鸡精5g，翻炒均匀。

4.把煮好的咖喱牛排倒入高压锅，放入桂皮2g、八角2g、光蒜30g，上汽后转中火，压20min，装盘，即可。

完整视频：

备料：

牛腱肉、八角、香叶、丁香、白芷、桂皮、葱、姜、红曲粉、生抽、黄冰糖、老抽、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、白酒、

制作方法：

1.牛腱肉1200g改大块，老办法洗，洗的时候泡一会，把牛肉的血水泡出来后，洗净，吸干水分。

2.锅烧热，放入八角4g、香叶1g、丁香3g、白芷3g、桂皮10g，炒热炒香。

3.把牛肉装入大碗，放入炒好的香料，再放上葱、姜。

4.把红曲粉2g、生抽48g、黄冰糖50g、老抽12g、蚝油40g、柱侯酱60g、海鲜酱80g装入碗中，搅拌均匀，倒入牛肉中，再加白酒6g，把牛肉按摩均匀，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，中间翻面一次。

5.高压锅装水，放入一个竹筚，再放入一个碗，把腌好的牛肉放入碗中，盖上盘子，防止高压锅的蒸汽跑进去，再盖上盖子，高压锅上汽后转中小火压40min。

6.牛肉压好取出，晾凉，切片，装盘。

完整视频：

备料：

牛肉、青红椒、洋葱、蒜、西红柿、酱油、耗油、黑胡椒粉、白糖、盐、鸡精、水淀粉、芝士、芝麻

制作方法：

1.牛肉400g切成粒，放入绞肉机，加青红椒130g、洋葱130g、蒜35g、西红柿250g，绞成肉馅，备用。

2.锅烧热倒油，放入打好的牛肉馅炒香，加酱油15g、蚝油30g、黑胡椒粉2.5g、白糖5g、盐3g、鸡精3g，翻炒均匀，把汁炒干一点（汁太多可以倒掉），加水淀粉（生粉15g加水45g）勾芡，倒出备用。

3.取一块手抓饼，放上芝士碎，铺一层炒好的牛肉馅，再放上芝士碎，把它包起来，在上面撒上芝麻。

4.锅烧热倒油，放入包好的牛肉馅饼，煎至两面金黄，即可。

完整视频：

备料：

牛肉、生抽、料酒、鸡精、老抽、地瓜粉、纯净水、生抽、蚝油、糖、味精、胡椒粉、香油、葱、蒜、洋葱、甜椒

制作方法：

要点：

牛柳炒牛肉最嫩

腌

滑和炒的火候。

1.牛柳切片，要顺着纹路切，因为牛柳很嫩，逆纹路切会碎，牛肉会不成片。老办法洗净。

2.肉分三次加6g生抽6g，抓出胶质，加料酒5g、鸡精3g、老抽3g，抓匀，加干地瓜粉10g抓匀，加15g油，冷藏腌制15min。

3.酱汁：纯净水15g、生抽10g、蚝油20g、糖5g、味精3g、少许胡椒粉、香油3g、地瓜粉3g，搅拌均匀。

4.锅烧油至4成热，下牛肉滑，待牛肉变色后，下甜椒过油，一起捞出，沥干油分。

5.葱、蒜入锅煸炒，再下洋葱炒香，喷入料酒，下酱汁翻炒均匀，加点面油，下牛肉、甜椒，翻炒均匀，即可。

完整视频：

备料：

牛腩、萝卜、葱、生姜、青红辣椒、料酒、柱候酱、蚝油、糖、老抽

制作方法：

1.牛腩970g切块，用盐+面粉洗净。

2.牛腩洗好，冷水下锅焯水，煮开时放入生姜、料酒，再焯5min捞出，用温水洗净。

3.萝卜850g去皮，切块。

4.锅烧开水，放入萝卜焯水，焯到有点透明，捞出泡入冷水。

5.锅烧热，下油，放入葱把、姜片煸香，喷入料酒，炒到酒气散发掉，关小火，加柱侯酱105g，酱类的调料最好放入锅中炒一下，香味才会出来，放入牛腩炒香，倒入开水1500g，加蚝油40g、糖18g，再放两根新鲜红辣椒，鲜红辣椒可以去腥增香，烧开。

6.把烧好的牛腩整锅倒入高压锅，上汽后压20min，夹出葱把，再整锅倒回炒锅，放入萝卜烧15min，把萝卜煮入味，夹出辣椒，开大火煮5min收汁。

7.加老抽2g调色，收汁收到微微粘稠。

8.砂锅烧热，放点红葱油，倒入烧好的萝卜牛腩，淋上红葱油，撒上青辣椒圈，即可。

视频版：

结尾：

以上做法，你种草了哪几样？恰逢快到新年，年夜饭上少不了露一手，赶紧学做起来，在新年全家团聚的时候惊艳大家！

当然，如果这几种做法还不够您大展才华，我们还有更多超绝的牛肉教程，像是手打牛滑、金钱牛肉饼、番茄牛腩煲、焖牛排、牛肉馅饼、牛肉羹等等，是不是光听名字都想流口水？

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最后，管爷团队给大家拜个早年，预祝大家新年快乐，身体健康，阖家团圆！