 红烧肉，一款生活中看似常见，却承载了许多人对于肉食美味的记忆。儿时的生活中，吃肉是一件不太容易的事情，也就到了年末杀猪才能大块朵颐，而家家户户为了年味更浓郁，红烧肉就成为了桌间大菜。 而到了现在，红烧肉已经没有那么受青睐了，毕竟各种肉食美味铺天盖地，但如果你对这道菜情有独钟，下面这10个烹饪窍门可以一观，没准能让你的厨艺进一步精进哦。  1：选对肉品。正所谓巧妇难为无米之炊，上乘的美食大多会在食材选项上尤为看重，而常态猪肉的售卖总分11大类，想做红烧肉的话，必选五花肉，最好是6分瘦4分肥，三层瘦三层肥的带皮猪五花最好。 2：切块均匀。切好后的五花肉不仅可以减少后续焯水的时间，而且还能让菜色更好看，至于五花肉想要切的“棱角分明、大小一致”，可以把整块猪肉放在冰箱冷冻层提前冻上40分钟再切，外层硬化后就能切出满意的外形了。  3：焯水去腥。这个步骤无需过多介绍，煮熟断生去血水，这在红烧肉的处理上是必经环节，唯一可以精进的建议就是，在焯水时加些八角、桂皮、香叶提香去味，除了必备的料酒和葱姜外，香料的添加能让五花肉的风味更甚。 4：炒前控水。控水步骤能让后续煸炒时产生的“溅油”现象减轻不小，至于控水的窍门，时间充裕的就自然晾干，时间紧凑的就用厨房吸水纸吸干。  5：炖前先煸。煸炒步骤对于做好五花肉意义重大。大家都知道猪肉一旦做不好，肥腻质感会让人没有一点食欲，而煸炒步骤能让其“逼出”部分油脂，让肉的风味更贴合众人的口味，既可以做到肥而不腻，而且还能更好的激发肉香。 6：炒后上色。这步的精髓在于“均匀度”控制，如果你对先炒糖色，后炒猪肉的操作不是太上手，可以先炒肉，后加酱油上色，这在步骤上就会变得简单不少，而且不需要太多技巧上的前置配备。  7：黄酒妙用。做五花肉时，大部分人都习惯加料酒，但对于一个烹饪老手来说，黄酒其实比料酒更适合五花肉的烹饪。因为它是纯粮酿造，包含21种以上的氨基酸；而料酒则是黄酒、花雕酒等原料的融合物，在营养层次和去腥增香上远不及黄酒。 8：加水足量。上色之后，加水是非常重要的环节，其一要选热水，其二要一次加够量，之所以不选冷水，主要是因为冷水会让猪肉在冷热交替的环境下老化变硬，难以煮烂；而足量的热水则是为了保证肉的风味始终如一，如果中途加水，味道就会被二次冲淡。  9：火候掌控。文火炖肉虽然是常态操作，但对于红烧肉而言，建议用中小火炖制最好，太小的火候对于肉的熟烂口感会造成影响，而且也会延长炖煮的时间。 10：调料添加。五花肉炖烂之后，可以先放冰糖熬制融化，而后加盐翻炒，转大火熬汁即可出锅，盐的添加应在出锅前的3分钟左右进行最好，这样会让健康属性和风味层次最大化，而冰糖的添加则会让菜色更为亮泽嫩香。  |
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