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一眨眼马上就是腊月二十三北方小年了，正在看文章的吃货们，你们都回到家里了吗？小年也是团聚的节日，北方小年有吃饺子的习惯，意为给灶王爷送行，取意送行饺子迎风面，如果还在外没回去，有条件的最好还是自己做饺子吃得香，和身边的朋友同事一起做饺子，吃饺子，何尝不是一件美事呢？
那既然自己在家做饺子，饺子馅料就是头等大事了，饺子馅等于是吃大餐的菜，今天就分享5款家常饺子馅料，做法简单荤素搭配均衡，连不爱吃饺子的南方人吃了都爱上。 1、芹菜洋葱牛肉馅 主要食材：牛肉、洋葱、芹菜、胡萝卜、鸡蛋、姜葱花椒水、香油、生抽、蚝油。 具体做法：牛肉加葱姜水打成泥上进，把蔬菜切碎放在碗底，加入2勺生抽1勺蚝油，1勺香油，少许盐和少许糖提鲜，最后把肉泥也加进去搅拌均匀，就可以包饺子了。中规中矩的一款馅料，牛肉可以先煎一遍增加风味。
2、白菜猪肉粉条馅 主要食材：圆白菜、胡萝卜、猪上肉、鸡蛋、玉米粒、黑木耳、粉条、葱姜花椒水、生抽、香油蚝油。 具体做法：把猪上肉剁成肉泥，最好是肥瘦37分的吃起来不那么腻，加入葱姜花椒水上劲。蔬菜焯水一次，切成小碎末，加入香油生抽蚝油，少许盐和糖，搅拌好再把猪肉末倒进去一起搅拌均匀，猪肉白菜粉条馅料完成。把东北著名猪肉炖粉条融进饺子里会是什么味道？那肯定是要大吃2斤了。
3、韭菜鸡蛋猪肉馅 主要食材：猪瘦肉、鸡蛋、韭菜、香菇、葱姜花椒水、生抽、蚝油、香油。 具体做法：猪肉打成肉末，香菇切成小丁，韭菜切成比葱花稍大一点的韭菜末，鸡蛋提前打散煎熟，一样也是切成鸡蛋末，肉末先用葱姜花椒水过一遍搅拌上劲，随后往上铺所有食材，搅拌在一起，即可包饺子了。作为北方饺子馆里最常见的馅，韭菜鸡蛋猪肉馅绝不能少，不仅吃的是童年，还是一种标志性饮食文化。
4、鳕鱼蔬菜萝卜馅料 主要食材：鳕鱼块、胡萝卜、小青菜、柠檬汁、生抽、蚝油、香油。 具体做法：鳕鱼取出骨头剁成肉泥，加2滴柠檬汁去腥味，胡萝卜小青菜焯水一次剁碎，加入调味酱汁，搅拌均匀即可包饺子，这款馅料比较适合幼龄孩童做辅食，调味品越少越好，只放盐都行。
5、虾仁瑶柱玉米馅 主要食材：虾仁、胡萝卜、西兰花、瑶柱、玉米、鸡蛋、生抽、蚝油、柠檬汁、芝麻油。 具体做法：把虾仁瑶柱打成肉泥，胡萝卜西兰花焯水一次打碎，加2滴柠檬汁去腥，随后加入酱汁，搅拌均匀就可以包饺子了，这款馅料典型的高蛋白低脂肪高膳食纤维，是健身减脂爱好者会喜欢的一款馅料，当然也可以是宝宝辅食，调味酱汁上就相对越少越好了。
小贴士： 葱姜花椒水，是用大葱、生姜、花椒、八角，加热水冲泡晾凉好备用，用来去除红肉的腥味比较好，用简单的料酒取代也可以，如果是鱼类和海鲜类，就用柠檬汁比较不会串味。
馅料要做到嫩滑不柴的秘诀在于，葱姜花椒水至少分3次倒进馅料里，每一次倒完沿着一个方向搅拌，直至肉馅都吸收掉水分我们再添加，如果馅料太硬了，一定要用手按压直接干预，葱姜水和鸡蛋都是让馅料滑嫩的辅助品，蔬菜和肉的比例1:1就好，具体如何按自己喜好调整。
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