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大家除夕那餐的剩菜还剩下多少呢？今天看到很多吃货跟我抱怨剩菜不知道如何处理，但是也有部分精打细算的老伙计，4个人6个菜当天就清盘3个，也有一家三口10个菜，吃到初五没问题的，再加上初一有部分地区是有吃素习俗的，那其实开年的第一餐，最快也要到初二以后，回娘家的走亲戚的也是初二初四，今天分享的都是迎春大菜，越是人多越合适，快快做起来吧。
1、香辣过瘾炒鸡腿，劲辣下饭。 【具体做法】 鸡腿4个，青椒4个小米辣5个，蒜2瓣，把食材都切成小块，起锅烧油，先把鸡腿炒变色，再加入蒜末炒香，然后加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀，盖盖子焖5分钟，出锅前撒上辣椒圈，搞定。
2、捞汁海鲜。 【具体做法】 准备好自己喜欢的小海鲜比如鱿鱼圈，花蛤，虾，海螺。碗里加1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，淋上1勺滚热油，再加4勺生抽2勺老抽，1勺蚝油，2勺陈醋，少量胡椒粉，兑300毫升水搅拌开，最后再把海鲜焯水，搞定。
3、红烧肋排。 【具体做法】 肋排焯水20秒捞出，主要是冲干净血水，调制酱汁，25克冰糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺米醋，2克盐倒一碗清水拌匀，小火把排骨煎一遍，加入酱汁煮沸，再转小火慢煮25分钟以上，出锅前撒小葱花。
4、牛肉虾仁滑蛋。 【具体做法】 牛肉切薄片，加1个蛋清，1勺白糖1克盐，半勺生抽，1勺淀粉，1克小苏打，抓拌均匀后倒1勺食用油。虾仁放锅里煎熟，牛肉也煎熟在一旁备用。打散1个鸡蛋，加水淀粉拌匀，加入炒好的牛肉虾仁，倒入平底锅，从外围煎定型的鸡蛋往中间推，直到鸡蛋液全部凝固，撒上黑胡椒粉葱花。
5、洋葱年糕，糯糯唧唧最好吃。 【具体做法】 牛排切好加1勺生抽少许盐和黑胡椒粉，再加1勺淀粉1个鸡蛋清和食用油抓拌好腌制10分钟以上。年糕水煮软过一次凉水备用，锅里放油煎牛排至变色盛出来，另起锅炒香洋葱丁，加入年糕和牛肉，最后淋上一层黑椒酱，搞定。喜欢吃咸口年糕的这个做法可以尝试。
6、香嫩入味，南瓜蒸排骨。 【具体做法】 1斤肋排浸泡15分钟，半个小南瓜切1指头厚块，蒜末淋热油爆香，加2勺生抽半勺老抽，1勺蚝油，3克白糖搅拌均匀，倒在排骨上，再加2勺玉米淀粉，抓匀腌制20分钟，最后南瓜铺底，摆上排骨，锅上汽蒸40分钟。
7、粒粒焦香蒜子牛肉粒。 【具体做法】 牛肉切小块加1勺料酒2勺生抽1勺玉米淀粉1个鸡蛋1勺油一点点黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。起锅烧油，加入蒜瓣小火炸至金黄捞出，把蒜油倒出来备用，接着放牛肉进去爆炒一轮，再倒入蒜瓣加2勺蚝油，翻炒均匀即可。
8、又香又辣孜然牛肉。 【具体做法】 牛肉切薄片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉少许黑胡椒粉1勺油抓匀腌制。再准备半勺孜然粉，1勺辣椒粉，白芝麻1勺，锅里倒油炒香牛肉片，另起锅炒香半个洋葱，加入牛肉翻炒均匀即可。
9、肥美梭子蟹得这样做。 【具体做法】 梭子蟹3只，掰断蟹钳切成4大块，起锅烧油，梭子蟹蘸淀粉煎至金黄，加入蟹壳，加入洋葱丝葱姜段炒香，再加半勺料酒，1勺生抽1勺蚝油，小半勺白糖，水没过食材，盖上锅盖焖3分钟以上，焖干水分撒葱段再翻炒均匀即可。
10、香辣鸡胗1人干3斤。 【具体做法】 鸡胗加葱姜料酒冷水焯水一遍，取出切片备用，碗里放葱蒜末，小米辣圈，1勺辣椒粉，热油呛出香味，再加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油少许盐和白糖拌匀，把鸡胗倒进去拌匀，加点香菜，搞定。
11、年年必须有的蒜蓉粉丝蒸扇贝。 【具体做法】 粉丝煮软装在盘底，上面摆好扇贝。蒜切碎，锅里烧油爆香蒜末，再加入生抽蚝油白糖和水一起煮沸，把煮沸的酱汁淋在扇贝上。锅里上汽蒸10分钟即可，出锅淋一层热油撒葱花。
12、红绿搭配鱿鱼须。 调制酱汁，1勺生抽半勺老抽1勺蚝油1勺白糖，再加1勺淀粉半勺清水搅拌好备用。鱿鱼须焯水，红绿椒切段洋葱切丝。起锅烧油，爆香蒜片，加1勺豆瓣酱炒出红油加洋葱丝，青红椒翻炒均匀，最后加酱汁和鱿鱼须继续翻炒均匀即可。
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