 原料：麻鸡一只（大约4斤左右） 调料：甜面酱50克，干辣椒10克，酱油150克，老姜400克，八角3粒，小茴香10克，花椒60克，桂皮10克，白芷2片，葱白100克，白糖5克，味精5克，鸡肉香膏10克。  制作： 麻鸡剁块（剁成小块），老姜切成片备用 炒锅里倒入大豆油400克，烧热倒入姜片100克，桂皮，八角，小茴香，花椒20克，白芷，葱炸出香味倒入鸡块，大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分，加入甜面酱炒香，倒入酱油，鸡肉香膏，高汤没过鸡块，小火多35分钟，捞出鸡块，沥干水分 另起锅烧油至八成热倒入鸡块炸至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡块捞出，倒入姜片炸之干香且颜色金黄捞出。倒入辣椒和剩余花椒炸出香味，倒入鸡块和炸干的姜片，撒上白糖味精翻炒一会即可出锅。  |
|
|
