 原料：一只约4斤的公鸡。 调料：甜面酱50g，花椒干辣椒各10g，酱油150g，姜400g，葱段100g，白糖5g，味精4克。 做法： 1、将鸡肉剁成大块，老姜切成大片备用。 2、炒锅上火倒入豆油400g，下姜片100g，葱段及炒鸡香料炸出香味（超级香料做法请看文章最后），倒入鸡块，大火煸炒至鸡块呈金黄色，加甜面酱炒香，加入酱油，添加高汤没过鸡块（没有高汤倒水和鸡精也可），小火顿至35分钟，捞出鸡肉，沥干水分。 3、另起锅入油烧制八成热，倒入鸡肉炸制鸡块表面稍微起泡，将鸡肉捞出，下姜片炸制干香且颜色金黄。 4、锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄色的姜片，撒入白糖、味精，翻炒均匀即可出锅。 炒鸡香料：桂皮10g，八角2个，小茴香10g，花椒20g，白芷2片。 |
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