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因为疫情有三年没有回老家过年了，今年虽然放开了，但最近家里人都羊了，专家说一个月内不要劳累，防二次感染，因而今年又不打算回老家过年了，但还是馋家乡的那个味道！ 过年家乡的年味最浓，出门几十年，过年还是忘不了家乡的味道，过年总要做几个尝尝。今天分享10个传统的家乡味菜给大家，希望你们也喜欢。
一、蒸盐菜扣肉 扣肉又叫烧白，软糯不油腻，特别适合没有牙老人，这道菜过年时我们老家家家户户都喜欢做。也是以前酒席上不可少的一道传统蒸菜。下面看看具体做法：1、肉选偏肥一点的五花肉，铁锅烧热，把肉皮一面烙糊，或者直接在火上烧肉皮一面也可以。然后放入清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。2、锅中加清水，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出沥干。3、肉稍凉后，用姜片在肉皮的一面反复抹擦，可去内腥味，还增香，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉块，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。 6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。 7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。或者用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。最后倒扣在大一点盘子中翻盘即可。 二、甜烧白 
甜烧白又叫夹沙肉，夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉的方法差不多，只是沙肉用糯米垫底，肉中再夹豆沙一起小火慢蒸，这个菜糯米软糯好吃，爱吃甜的朋友可以过年尝试做一份，特别是家里老一辈人最喜欢吃。1、做夹沙肉的五花肉，选偏肥且有一定厚度的那种肉，一般是挨着脊柱的那块肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块，再把肉皮一面在锅中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清洁球刷洗干净。2、放入锅中，加入清水，放姜片、葱段，花椒、料酒、盐适量大火煮开，然后小火煮15~20分钟，肉七八成熟就可以。3、肉煮好后，沥干水。锅中倒入菜籽油，油一定要多一点，烧到七八成热放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的过程中，肉一定要沥干水，不然油会到处溅，小心伤人。4、肉炸好后，放凉再切。准备食材配料：猪油少许，切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量，红豆沙适量。5、糯米提前用清水泡5小时左右，或者焯水10~15分钟，把糯米煮软，用手指一搓就碎就可以了，把猪油，陈皮拌入糯米中，加入一部分红糖水，和匀。 5、肉切成薄片，切两刀，中间不切破皮。然后包上豆沙，肉皮面朝下，码在蒸碗中。把糯米铺在肉上面。再把剩下的红糖水浇在糯米上。 
6、放入蒸锅中，先大火蒸上汽，再转小火慢蒸2小时以上，蒸得越久越好吃，我是头天晚上做的，第二天又复蒸了2小时，总共蒸了3~4小时。蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友，上面还可以撒上白糖。三、蒸酥肉 
炸酥肉和做扣肉基本是我们过年传统必备菜，酥肉吃法也很多，可以煮汤、烫火锅、蒸着吃、炖土豆等，刚炸好的酥肉裹上酸甜的番茄酱小孩子最喜欢。我特别喜欢老家过年时用豌豆尖煮的酥肉汤，那是记忆中的味道。 1、首先是选肉一般选前腿的夹心肉，五花肉去皮也可以，但有点肥。如果做小酥就切成小条，做大酥块可以切成大块。配料：红薯淀粉和面粉各适量，鸡蛋2个。调料：花椒粉、胡椒粉、料酒、盐、姜末。 2、先放调料和鸡蛋抓均，再放入淀粉，最好放2勺面粉，这样炸出来更酥，注意不要和得太稀，不然淀粉就裹不上，炸出来没有型状，口感不好。然后让肉入味，放置30分钟。 3、准备好漏勺，锅烧热，倒入油，油烧6成热，用筷子一块一块地往锅里放，过1分钟用漏勺推动酥肉，并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火，用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。 4、待酥肉冷透后，切成薄片，均匀地铺在蒸碗中，上面再铺上洋芋条（或芋头），放蒸锅中小火慢蒸，一定要让肉蒸软烂。蒸好后，倒扣入大碗中。5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上葱花，锅中加清水烧开，放猪油少许，放蔬菜，加入盐，鸡精，姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。四、香芋粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是隔着屏幕就能闻到羊肉香，是一道难得的美食，我们家过年时爸爸最喜欢蒸一大盆，说人多实惠，能让人吃个饱。不光是羊肉，也可以蒸牛肉或者五花肉，家乡最喜搞个混蒸，配上土豆、山药、红薯，芋头等，特别好吃。 做粉蒸羊肉除了拌的调料、自制蒸肉粉外，就是蒸的火候也很重要。今天分享的是香芋蒸的粉蒸羊肉。下面看具体做法 1、羊肉选肋条羊肉，这种羊肉嫩，肥瘦相宜，口感好。
2、羊肉切好后，加点白酒，加清水，泡大约1小时左右，然后清洗干净。3、备泡菜坛子里的姜、萝卜和辣椒，切成细，放入羊肉中。放料酒，胡椒粉，盐适量，拌均匀。 4、蒸肉粉我是自制的，用大米加入少许花椒，用破壁机磨成粗颗粒的粉，当然也可以加入一些熟花生或者熟大豆等增香。然后放入羊肉中，拌好后，放适量香油。
5、香芋去皮切成小块，放入蒸笼中，当然也可以用红薯、土豆、山药、南瓜等来蒸。 6、羊肉放在香芋上，然后蒸锅先烧一锅水，烧开后，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，蒸的过程中不要掀锅盖。
六、白萝卜红烧牛肉（羊肉）
过年牛羊肉肯定是少不了的，我们做个红烧牛肉或者红烧羊肉，配上白萝卜清火促消化。过年人多，炖上一大锅，实惠又好吃，牛肉汤还可以下面条吃也是难得的美食。 1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。 2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。七、红薯粉皮炒腊肉 家乡人都有腌腊肉的习惯，特别是那种上好的五花腊肉，配上红薯粉皮或者胡萝卜过年炒上一盘也是特别逗人喜欢的一道菜。当然家里没有腊肉也可以用五花肉炒个回锅肉也是不错的。1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。
以前过年，家里除了腊猪肉，也没有什么新鲜的好食材。不过过年也是很热闹的，家家户户烙腊猪头、烙腊猪脚，烙得滋滋地响，老远就能闻到腊肉的香。光这两样食材，就能做上一大桌子菜。特别是腊猪蹄肉软糯不油腻，越啃越香，几乎成了过年最好的菜。以前农村腊猪蹄炖得最多的就是土豆、萝卜、粉条和海带，特别是腊猪蹄炖土豆至今还记得那特别的香味。 1、腊猪蹄一般都腌得咸，如果腌淡了，往往骨头不入味，容易坏掉，保质期不长。另外腊猪蹄一般都是挂干后才好吃，所以我们传统的做法就是，第一步要把猪蹄放炭火上烧，把脚丫子和表面烧糊，把表面的猪毛烧掉，这样炖好的肉皮软糯，口感好。第二步就是，皮烧糊后放到凉水中泡一泡，最好泡一晚上再刷洗干净，这样炖出来就不会太咸。注意不能用热水泡，不然肉就会发臭。
2、腊肉我们最好要焯水，这样能使肉的咸味不那么重，炖出的汤更清，口感更好。一般水烧沸，煮大约5分钟即可。焯水后，捞出再用清水清洗三四次。腊肉的哈喇味和盐味就淡了很多。3、另外炖腊猪蹄要多加水，这样汤才不咸。放姜片和葱段，也可以放点花椒增香。先大火烧开，再小火慢炖1.5小时左右。炖腊猪蹄最好的配菜就是土豆和白萝卜，这两种食材都可以吸收多余的油和盐，这样汤就不会很咸，特别是土豆软糯好吃，口感才好。另外等猪蹄炖熟了，再放入土豆大约炖15分钟左右就可以出锅。炖好后放适量的鸡精或者味精，放香葱末即可。九、麻辣牛肉干
爱吃辣的朋友一定不能错过麻辣牛肉干，每年过年家里面都要做一盘，来客人了装上一盘也方便。不过老家菜市场和卤菜摊上都能买到，价格也不便宜，不过家里自己做就要实惠很多。 1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。 3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色就捞出，不要炸太久，不然太硬，炒时不易入味，口感不好。 5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。 起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。 十、冰糖肘子
这道菜以前农村酒席上经常做这道菜，步骤多，平时做也麻烦，过年多做几个，来客了蒸热就可以吃。 1、把猪蹄膀皮的一面在火上烧糊，再清洗干净。放清水中煮沸，除去血水。 2、肉皮一面涂抹蜂蜜，放油锅里面炸肉皮的一面。注意炸时小心油溅起来，我放进去就用锅盖盖上炸的，所以炸糊了一点。 3、如果有时间最好慢火炖煮。我用高压锅炖的，锅中加入三大碗水，放入葱段、姜片、八角、冰糖两大块、生抽2勺，老抽1小勺、花椒、料酒，把蹄膀肉皮的一面朝下。大火压上汽，再转小火压半小时以上，肉皮打皱，肉酥烂为止。4、取一定量的汁倒在炒锅中，肉皮朝下，再熬收汁，放入鸡精、胡椒、香油装盘就OK。（如果是直接炖，先大火烧开，再小火慢炖2小时左右，直到收汁为止。其实可以把肘子直接放大碗中蒸也可以，蒸好后，把碗中汁倒入锅中调味收汁。）
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