红烧狮子头肥而不腻，味道鲜美，松软不柴，非常好吃，很多人都喜欢吃红烧狮子头，我也是特别的喜欢吃，之前在外面上班的时候，我们餐厅就经常会做红烧狮子头，醇香味浓，肥而不腻的肉丸，再加上美味的汤汁，真的是太过瘾了，家里来客人，我都会做这道红烧狮子头，朋友家人都说非常好吃，下面就来分享下做法。
红烧狮子头。需要准备的食材：五花肉、鸡蛋、马蹄、隔夜馒头、姜、葱、淀粉、生抽、花椒、盐、白糖、五香粉、油、胡椒粉、老抽、八角、干辣椒、香叶把五花肉洗干净，沥干水分把皮去掉，用刀剁碎，也可以用料理机搅碎，不过我更喜欢用刀剁，剁出来的馅会更香，把隔夜馒头去掉皮，搓成小颗粒备用。
把马蹄洗干净，剁碎备用，没有马蹄的话也可以用莲藕、红萝卜等，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净，姜切片、葱切段。剁好的肉馅放盆里，加入盐、葱姜末、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，放入少量的淀粉，用花椒水调馅。
花椒水分多次加入，边加入边搅拌，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，再把马蹄放进去，搅拌均匀，最后放入馒头碎，搅拌均匀。手上戴上一次性手套，用手摔打肉馅，摔打至肉馅有弹性，然后团丸子，抓起一团肉馅，用手揉成圆形，全部团好后，就开始炸。起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热下入肉丸，用中小火慢炸，炸至肉丸金黄就可以捞出控油了。
锅里留点底油，把葱、姜、八角、香叶、干辣椒等放进去爆香，可以根据自己的口味放香料，加入白糖、胡椒粉、老抽，再加入适量的水烧开。把炸好的丸子，放进锅里，小火慢炖15分钟左右，最后用淀粉水勾芡就可出锅，光是闻着味道都要流口水了，咬上一口，肥而不腻，滑嫩爽口。
在制作是需要注意的地方：想要做出来的红烧狮子头肥而不腻，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的猪肉，梅花肉最好了，没有的话用五花肉也可以，肥瘦的比例要掌握好，肥3瘦7就可以，这样做出来的红烧狮子头才会肥而不腻。做红烧狮子头的时候，肉可以不用剁得太碎，这样口感更好，肉馅中加入马蹄、莲藕、鸡蛋等，这样做出来的红烧狮子头肥而不腻，口感更好。
调馅的时候加入隔夜馒头，这样不仅可以使肉丸子不散，做出来的红烧狮子头口感会更松软还不柴，调馅的时候可以用花椒水调馅，一定要朝一个方向搅拌，这样做出来的红烧狮子头吃起来更劲道好吃。炸制肉丸的时候，一定要用中小火炸制，大火容易炸糊，还会造成丸子外面焦了里面不熟的情况，红烧狮子头浇上汤汁会更好吃哦，根据自己的口味来调汤汁就好。
肉斩切如豆，肉粒蒸炖才鲜嫩不会成渣，加鸡蛋，加糖提鲜，一个方向盘馅，关键要摔打肉馅上劲筋弹蒸炖形全，至于是清蒸还是红烧随你。清蒸靠大青菜，清炖小火盖白菜叶。火候是关键，清蒸大火至少一小时以上，清炖用高汤眨眼状小火慢炖四小时。能做到做好的大肉丸筷子夹起完整不破，入口瘦肉嫩糯即化而不柴，肥肉鲜香而不腻为好。
就这样气味浓香、吃起来口感丰富、外表颜色鲜亮的红烧狮子头就做好了，也可以适当的添加荸荠，可以很大程度上减弱吃起来的肥腻感，做到肥而不腻的红烧狮子头。再加上香味浓郁的汤汁，真的是太好吃，太过瘾了，做红烧狮子头，一定要选择新鲜的猪肉，肥瘦比例要掌握好，调馅的时候加入鸡蛋、马蹄、莲藕、隔夜馒头等，这样做出来的红烧狮子头香软不腻，口感更好
