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吃“鸡”已经成为了我们生活中必备的肉食之一，相比猪、牛、羊肉等鸡肉的营养价值却是一点都不低，鸡肉中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素，这样来看鸡肉真的是营养又美味。但是鸡肉的做法也是千奇百怪，比如年轻人喜欢吃的炸鸡、肯德基等，老少咸宜的炒鸡，还有自古就备受人们喜欢的烧鸡！鸡肉的做法多种多样，相信很多人对于熏鸡、烧鸡和扒鸡也是尤为喜欢，那么三只鸡有什么不同吗！  虽然它们的名字只有一字之差， “扒鸡”、“烧鸡”和熏鸡的区别大着呢，不应该是烹饪工艺的区别，口感也差远了，建议搞清楚再买。  制作工艺区别扒鸡基本是山东德州的特产，也是在山东德州的“烧鸡”叫扒鸡，扒鸡也有叫脱骨扒鸡的，因为制作工艺的重点在“扒”字，所以得名扒鸡。德州扒鸡很有名，因为提及德州，扒鸡必然是德州不二的称号！ 扒鸡制作时一般是将鸡先焯水去血水，然后全身涂匀糖贻或者蜂蜜，放入油锅油炸，炸至金黄色捞出，放入一定配比的老汤中焖煮至熟，基本焖煮8小时左右基本就制作好了！把整只鸡放进老汤里面文火烹饪至完全酥烂，最后淋入一些水淀粉勾芡起锅，扒具体分为红扒和白扒。用“扒”的做法来烹饪的美食还有扒牛肉、扒肘子等等。  熏鸡的制作工艺也是将活鸡宰杀，然后去掉内脏，将整鸡涂抹饴糖，然后过油炸，最后在去熏烤，这就是熏鸡。熏鸡相比扒鸡和烧鸡整体的肉质更为紧致，吃起来比较有嚼劲。扒鸡最软，烧鸡次之。 然而烧鸡的制作就有所不同了，烧鸡的起源比扒鸡要久远。在全国各省流传地区较多，所以各自的做法也不一样，其中东北的烧鸡最有名了。烧鸡最常见的制作流程是将老母鸡处理干净后清水入锅，加入适量精盐和配好的调料老汤，先大火烧沸，然后文火慢烧，沸而不腾，4小时后捞出沥干，起锅烧干水分，加入白糖，小火慢烧，同时放入隔水架和整鸡，加盖慢熏5分钟，出锅即成了烧鸡，烧鸡主要是上笼屉蒸制。  菜系区别扒鸡属于鲁菜系，这里最出名的当属是德州扒鸡，德州扒鸡也是鲁菜的代表名菜之一，也是山东省的代表菜之一。而烧鸡属于豫菜系和徽菜系，其中又以安徽符离集烧鸡、河南的道口烧鸡最为出名；  那么扒鸡、烧鸡和熏鸡有什么区别？烧鸡、扒鸡、熏鸡三者其中扒鸡的工艺就是“扒”，扒的过程比较复杂，一般要经过两种方式的烹饪处理。首先要经过烧煮上色，然后再经过高温油炸，炸锅之后再经过焖煮入味，最后出锅，成品色泽色泽金黄，黄中透红。而烧鸡则是少了一个步骤，清洗干净的鸡直接下锅油炸，然后就下锅焖煮了。  熏鸡就不一样了，熏鸡先经过浸泡，然后卤煮，最后再经过熏制，最后成品会有熏香味。 如此来看，烧鸡是低配版的扒鸡，熏鸡则是扒鸡的叔伯兄弟，和扒鸡并驾齐驱。熏鸡和扒鸡的接受度来讲，扒鸡的受众更广一些，而熏鸡相对小众一些！其实扒鸡和烧鸡，从味道上讲，应该差不多，它们的调料和香料用的差不多，所以最终成品味道也应该差不多。  但是现实中吃起来，扒鸡和烧鸡还是有些差别的，多数人基本忽略了两者的差别。不过扒鸡经过油炸，肉质更加酥烂，而烧鸡更加软嫩。但不管是扒鸡还是烧鸡，现在市面上的品牌很多，不同的品牌，品质也不同。 烧鸡和熏鸡就不多说了，全国各地区都有，很多地区的烧鸡也很出名，而扒鸡选择起来一定要注意，一定要选择价格相对较贵的，品牌较大的几家，因为价格决定了扒鸡的选材，品牌大品质相对有保证一些，咱们的分享就到这里吧！ |
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