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饮茶时候的涩味，如同辣味一般，并不属于传统味觉的一部分。 辣，是因为刺激到味觉接收器所相连的神经纤维，使神经因为刺激，产生类似痛苦的感觉。涩味也是如此，产生了类似痛的感觉，虽然程度和状况与辣味并不相同。 涩味会在口腔黏膜，可能是在舌头中间、两侧，或是影响到上颚或喉咙而引起一种微苦或粗糙的感觉。
所谓“不苦不涩不是茶”，在涩的部分，指的是茶内含的茶多酚，会导致涩。而涩，虽并非每款茶都会有涩味，但在部分新茶中的确较为明显。 品茶中涩的判断标准，是如果涩能在短时间内化开，则依然能称得上一款好茶。
主要是因为，如果这款茶的美味程度能刺激大脑，使唾液腺分泌唾液，让黏膜的粗糙感适度得到滋润，则涩感很快便会褪去，仍能品到一款茶的其他优点。 |
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