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主播：大宝 大家早上好，欢迎打开剽悍晨读，每天进步一点点，坚持带来大改变。今天是2023年1月12日，我们要给大家分享的书是《饮食大脑》。
这本书是由哈佛医学院精神病学家乌玛·奈杜所写。在以往的晨读中，我们曾分享书中部分内容，这次我们重点解决的问题是：怎么吃，记性更好？创作于1599年的《哈姆雷特》中，奥菲莉亚曾说过这样一句话：“那边有'迷迭香＇，是保护记忆的。”事实也确实如此，几百年来，人们就没有停止过对膳食的研究。在诸多研究成果中，有一条公认的膳食标准是：限制热量。研究人员发现，摄入的总热量越多，对记忆力的负面影响就越大。2009年，维罗妮卡·维特及其同事证明，健康的老年人减少摄入35％的热量，3个月后他们的记忆力就会有所改善。虽然限制热量有助于改善记忆力的确切机制尚不清楚，但越来越多的研究发现，记忆力改善与胰岛素减少和炎症标志物C反应蛋白有相关性。而限制热量摄入不仅仅对老年人有好处。2019年，埃米莉勒克莱尔及其同事进行了一项临床试验，在该试验中，一组健康的中年人在两年内将热量的摄入量减少了25％，而对照组则是想怎么吃就怎么吃，研究人员比较了这两组人的短时记忆能力。在一年及两年后，与对照组相比，限制热量摄入的人的短时记忆能力有显著提高。也就是说，少吃一点不仅会让你更瘦，也会让你的记忆力更好。但是，事情也不是这么简单的。你首先要做的是弄清楚我们说的豆制品是什么。豆制品种类繁多，对大脑的影响各不相同。尽管所有“大豆”制品都来自豆子，但酱油、普通豆腐、发酵大豆制品、味赠、豆豉和大豆分离物各不相同，具有不同的口味和不同的营养成分。2015年的一项涉及1024位受试者的研究发现，大豆中的异黄酮对人们的记忆力是有帮助的。异黄酮是一种植物雌激素，是源于植物的化合物，可模拟人体一雌激素的活动。而异黄酮主要源于膳食中的大豆以及各种菜豆、鹰嘴豆、豌豆、花生、核桃和葵花子中。虽然各种豆制品对人的影响因人群和个体不同而不同，但确有证据建议我们适量食用新鲜的大豆无疑是健康的零食，它能够提供促进大脑发育的营养元素。而其它豆类制品都因为加工过程破坏了它的营养，效用也大打折扣了。研究人员在动物实验中发现，生姜可以提高动物大脑皮质和海马体中肾上腺素、去甲肾上腺素、多巴胺和血清素的含量，因此生姜可能是通过作用于大脑中的这些化学物质，来增强大脑关键部位的记忆力。生姜改善记忆力的功效，在患有阿尔茨海默病的老鼠身上也得到了证明。姜黄素具有抗氧化性、抗炎性和神经营养活性。作者统计了32项动物实验，结果发现，姜黄素甚至可以起到逆转阿尔茨海默病造成的部分脑损伤。既然找到了核心营养元素，那么我们就可以通过它拓展到其他食物。研究发现，在调料中，咖喱、芥末、辣椒中会含有一些姜黄素；在蔬菜中，胡萝卜、番茄、青椒中也有一定的姜黄素；在粮食中，粗粮会含有一定的姜黄素，其中含量较高的是红曲米。所以，如果你不爱吃姜，摄入其它含有姜黄素的食物也是可以的。总结一下，生活中，总有一些小窍门是需要我们学习的。在家庭生活中，注意自己的膳食习惯，多摄入提升记忆力的食物，养成健康好习惯。
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