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来自: abc576 > 《美食二》
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精致鸭脖卤水 配方价值两万
罗伟旁白:梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。卤制:取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药...
秘制增香香料油香辛料配方,用量根据卤水重量 卤制食材重量去比例#
秘制增香香料油香辛料配方,用量根据卤水重量 卤制食材重量去比例#秘制增香香料油香辛料配方,用量根据卤水重量+卤制食材重量去比例#周...
新手如何准确地把握卤水色香味?又该如何把控卤制的火候与时间?
再次、就是和卤牛肉的配方有关了,也就是卤料包有关,英雄哥一直强调,不同的卤料或配方对应不同的卤制方法,有的卤料需要你久卤才能出...
武汉精武鸭脖流传出来的配方,香辛料、卤水配比都在这里!
武汉精武鸭脖流传出来的配方,香辛料、卤水配比都在这里!精武鸭脖,让武汉市精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”...
精武鸭脖卤水配方
精武鸭脖卤水配方。精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的,所以它吸收了四川麻辣味重的特点,干硝的使用量较重,其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。由于精武鸭卤水的用...
【美味佳肴】解密两万元的配方《正版精武鸭脖》绝密工艺
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。卤制:取35千克老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣),加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克(根据当地食客口味增减)、大厨四宝肉宝王20克...
卤味去腥防腐,除了卤制技巧,这几种防腐料也不可少
卤味去腥防腐,除了卤制技巧,这几种防腐料也不可少。技巧一:可能是卤水本身有腥味导致整锅卤味有腥味。如果是老卤水出现的腥味,可以...
做卤菜怎么才能把味道调好呢?怎样码味?每次调料需要把卤水的重量也计算进去吗?
调味就要使用调味料,卤菜中的基础调味料大体有:香辛料、盐、味精、白糖等,要想把卤菜的味道调好,就要对应的使用基础的调味料。卤菜...
45种香辛料在卤水中的作用及用量技术配方
45种香辛料在卤水中的作用及用量技术配方45种香辛料在卤水中的作用及用量技术配方。
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