年夜饭精选5道凉拌菜做法，爽脆可口，开胃解腻，下酒下饭都合适

除夕夜和春节首尾相连，自然要庆祝一番，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭又叫团圆饭，是一年之中最重要的一顿饭，家人都回来了，老人孩子父母围坐在一起，有说有笑，边吃边喝，场面一度格外的温馨。

年夜饭是春节前一天的阖家团圆饭，不但丰富多彩，还颇有许多寓意，吃鱼寓意“年年有余”，吃红烧肉寓意“鸿运当头”，吃丸子寓意“团团圆圆”，吃饺子寓意“包住财运”。

除了大鱼大肉以外，别忘了准备几道凉拌菜，关键时刻用得上，凉拌菜开胃、解腻、清口是一把好手，多吃一些新鲜的绿色蔬菜，还会促进肠胃蠕动，加速消化。

年夜饭精选5道凉拌菜做法，爽脆可口，开胃解腻，下酒下饭都合适

一、凉拌黄瓜

1、准备两根新鲜的黄瓜，为了吃的健康，用淡盐水浸泡一会儿，去掉表面的农药残留，用刀背拍一拍，改刀切成大段。

2、把黄瓜装入盆中，放入蒜末和小米椒，调味放3勺生抽，2勺香醋，1勺芝麻香油，适量的食盐和鸡精，撒一把香菜，翻拌均匀， 就可以上桌了，步骤操作简单。

3、凉拌黄瓜在很大程度上，能起到清口解腻的效果，而且黄瓜也适合生吃，有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，鲜香美味，爽脆开胃，大人孩子都喜欢。

二、凉拌藕片

1、莲藕刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，马上泡入凉水中，这样能避免藕片发黑，起锅烧水，把藕片煮熟后捞出，控干水分。

2、开始调味，藕片上放蒜末、小米椒和葱花，淋入热油激发出香味，接着倒入香醋、生抽、食盐和白糖，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，翻拌均匀，即可上桌开吃。

3、入口爽脆可口，鲜香美味，莲藕的清香味很浓烈，好吃不油腻，对比大鱼大肉，味道一点也不逊色，上桌一会儿就光盘。

三、凉拌菠菜

1、起锅烧水，加入少许的植物油和食盐，大火煮开放入菠菜，焯烫一分钟后，捞出控干水分，接着放粉条，煮熟后捞出。

2、把粉丝和菠菜放在一起，开始调味，放入小米椒、蒜末、白芝麻，淋入热油激发出香味，接着加入生抽、香醋和蚝油，搅拌均匀，即可上桌，喜欢吃辣的加辣椒油。

3、成菜色香味美，大人孩子都喜欢吃，营养丰富，鲜香可口，最后连汤汁都不剩。

四、凉拌木耳

1、准备适量的黑木耳，用凉水浸泡一个小时，泡软泡胀，起锅烧水，水开下入木耳焯烫几分钟，煮熟后捞出，冲洗一遍，控干水分。

2、准备半个洋葱，剥掉外皮，改刀切成细丝，和黑木耳混合在一起，倒入陈醋、生抽、食盐、芝麻香油和香菜，翻拌均匀，即可上桌。

3、按照这个方式调的黑木耳，鲜香美味，营养丰富，黑木耳有助于清除体内垃圾，除了炒着吃，凉拌也是不错的选择。

五、凉拌腐竹

1、准备适量的腐竹，用凉水浸泡一段时间，泡软泡胀， 起锅烧水，下锅煮几分钟，煮熟后捞出，控干多余的水分。

2、腐竹中加入蒜末、白芝麻，淋入热油激发出香味，放入香菜、黄瓜和花生米，调味放生抽、香醋、食盐、白糖和芝麻香油，搅拌均匀，即可上桌开吃。

3、按照这个方式调的腐竹，绵软鲜香，回味悠长，搭配一把花生米真的很好吃，下酒下饭都合适，一会儿就能消灭干净。