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按照水仙和肉桂在岩茶圈的地位来说，都是不相上下的当家品种，而且是刚好只有他们的“唯二”。
但按照目前的市场来看，光提水仙却很难与肉桂相提并论，似乎要加上“老丛”的前缀才能名正言顺和肉桂一同出场。 那么为什么会有这个现象？这到底是肯定了老丛的价值还是弱化了水仙价值？在科代表看来，大概有这些原因。 1. 性格原因： 肉桂多变，水仙醇 虽然都是岩茶圈的品种扛把子，一句“香不过肉桂，醇不过水仙”就概括了他们迥异的性格特征。
肉桂的香不过，塑造了它因为香型丰富而衍生出的繁复缤纷肉桂的美。 除了本就十分具有张扬个性的桂皮香、水蜜桃香等品种基本属性，为了顺应市场该有的流行更换的速度，还辅以制作技艺来挖掘这个品种更多个性的可能，从傻瓜桂、浓凶煞、花果桂、桂味辛、大桂、老树桂，以及近两年慢慢席卷的嫩采风。 而且能够都流行过，就是他们都具备了强调自身某种个性的共同特征，鲜爽花香蜜桃的清冽、浓郁桂皮的劲霸......
反观水仙的“醇”，这股香气纯正、滋味醇厚的大家风范似乎也奠定了它不需要百变的气质，以至于这种能做到极致的“醇”既是它品种特征显的优点，也是在瞬息万变市场上不够多变的缺点。 2. 职业原因： 肉桂是经济学家，水仙是哲学家 如果给肉桂和水仙来一场mbti测试，肉桂绝对是经济学家，水仙就是哲学家。
经济学家是方法论，就像所有被公认的奢侈品牌一般，具有普世认可的标准。 因此从肉桂方面来说，上世纪80年代在那次全国名茶选秀中一战成名后，它就成为了岩茶肉桂品种里的“新贵”，几十年过去，凭借自身的学霸体质加上武夷山丰富多变的小环境，排列组合衍生出的丰富，已经让它是当红王炸般的存在。 也因为反正你能想到或幽雅、或霸气、果香、花香、奶油香不仅都能在肉桂里找到，而且这些滋味又都得到市场的认可，到现在它在市场呈现的经济价值，涵盖了口粮到天花板的不同价位。
肉桂和肉桂之间背后可能是暗标的价码，但整个品种就是想要什么价格都能给找到的“硬通货”。 而水仙所表示的哲学家，有那么点宿命论，不是所有的东西都具备可替代的，比如“时间”。 一方面是传统品种应具备的时间沉淀，早在1943年出版的《武夷山的茶与风景》就记栽了，水仙占全山茶产13%的产量，在当时是能分得三分之一天下，这样的古早地位本身就自带了几分old money的气质。
▲水帘洞老丛 另一方面是在此基础上，漫长与武夷山微域环境共生的年月。既孕育了关于“丛味”的“博学”，青苔、木质、粽叶、糙米等，也有了老丛水仙是山场镜像的抽象，它就像一个独处已久的老者，丰富有内容的同时，还寄托了茶客们关于更多岁月沉淀可能有的滋味追求。 无论是当下被时间延长的生命力，还是这些关于更久远的未知探究，一不小心都可以成为了天价茶故事的源头。
▲枫树窠老丛 如果经济学家肉桂是结合当下时兴的工艺，延伸出岩茶的新风格，成为市场的流行标。那么，哲学家水仙则是用时间的沉淀和未知来道尽品种的博学与可能。 其实说白了就是横向的工艺角度和纵向的时间深度相媲美，而不局限于只说品种。 |
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