味精为什么会有鲜味？

味精是由食物中的蛋白质或是淀粉提炼出来的一种有机化合物。

调味时，在菜肴或热汤内放入一点味精，马上会产生一种强烈的肉鲜味，要是放入弱酸性的汤菜内，则味精更加鲜美。

味精所以会有如此强烈的肉鲜味，这是因为味精在水溶液中可以产生谷氨酸阴离子和钠阳离子，当它们接触到人们的舌部，便会刺激舌头表面的味蕾，经神经系统的传导，直到脑神经中的味觉神经末梢，引起味觉，使人感到有强烈的肉鲜味。