【原】时尚融合菜，值得围观

蜂巢荔芋角

  

原料：

荔浦芋头，菜脯丁，香菇丁，虾米，鸡蛋黄，猪油，盐，味精，白糖，碳酸氢铵。

制作：

1、将菜脯丁、香菇丁、虾米加盐、味精、白糖调成馅料备用；

2、将荔浦芋头去皮切块，蒸熟，压成泥，加猪油、鸡蛋黄、碳酸氢铵搅成粉团状，下小剂子，压扁，包入馅料，制成橄榄形，入油炸至外壳起酥，捞起沥油，装盘即可。

鹌鹑蛋烧卖

  

原料：

馄饨皮，熟鹌鹑蛋，虾仁，猪肉馅，盐，味精，白糖，胡椒粉。

制作：

1、将虾仁、猪肉馅加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，制成虾仁肉馅备用；

2、将馄饨皮包入煮熟的鹌鹑蛋，放上虾仁肉馅，制成烧卖，大火蒸约8分钟至熟即可。

葱椒南美对虾

  

原料：

南美虾10 只薯条250 克洋葱30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒盐8克香油少许干辣椒丝、生粉、食用油各适量

制作：
1.将洋葱洗净，放入搅拌机打成洋葱汁。另将对虾解冻，清洗干净后背部开刀，然后放入洋葱汁中腌渍10分钟，待用。
2.锅中放油烧热，下薯条炸至金黄色时捞起来，撒上适量椒盐，放在垫有铝箔纸的盘中垫底。另把腌渍好的对虾沥干水分，上粉后下入热油锅炸至皮酥时捞起来沥油。
3.净锅放少许油烧热，下入剩余的椒盐料炒香，放入味精、辣椒面、花椒面，再放入炸过的对虾，翻炒均匀后，淋入香油，起锅装入垫有炸薯条的盘中，放上炸过的干辣椒丝即可。

特点：色泽油亮，酥香适口。

  芝士烤红薯                                     

  

                                    

原料：

524红心红薯1000克  芝士片50克  炼乳20克  牛奶10毫升  蜂蜜30克  

制作：

1.将遂宁特产524红薯改刀成长方块，放入烤箱以180℃的温度烤熟后取出来，用小刀掏空红薯心。

2.把掏出的红薯纳碗，放入炼乳、牛奶和蜂蜜拌均匀后，又填回红薯中去。

3.将芝士片盖在红薯上边并刷蜂蜜，再次放入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤至色呈金黄时取出来，摆在盘中，稍加点缀即可。

 板栗秋耳焖牛坑腩（3 份）

  

原料：

牛坑腩2000克，鲜板栗仁300克，秋耳150克，姜片200克，葱段、蒜蓉各100克，香叶，桂皮，八角，陈皮，柱侯酱、蚝油各100克，生抽70克，老抽30克。

制作：

1、将牛坑腩剁大块，飞水备用；

2、锅入底油，下姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、陈皮煸香，装入料包中；

3、锅入底油，煸香蒜蓉，炒柱侯酱，加4000克清水，放料包、蚝油、生抽、老抽，下牛坑腩，大火烧开后转小火焖90分钟，入鲜板栗仁、泡发秋耳焖30分钟，倒入炒锅中，大火收汁，盛入烧热的砂锅中即可。

鸡血肥肠 

  

原料：

鲜鸡血300克  卤肥肠200克  泡椒碎20克  豆瓣酱15克  姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗节、盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

制作：
1.鲜鸡血划成块，入热水锅里先汆熟，捞出。卤肥肠切成节。
2.锅放油烧热，先下泡椒碎、豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒和芹菜碎炒香，再掺入适量鲜汤，烧开后用盐、白糖、味精调味，下鸡血块和肥肠节烧入味，勾薄芡后撒蒜苗节，起锅装碗即成。

 火红牛肉                  

  

  

                                                                  

此菜选用上等的小黄牛肉，提前腌制，晾晒至微干，再烹炒成菜，牛肉干香怡人。

原料：

腌好的牛肉300克、薄荷100克、干辣椒节5克、熟芝麻5克、青花椒2克、细辣椒面15克、味精2克、白糖1克、花椒油10毫升、色拉油适量

制作：

1.将腌好的牛肉切成均匀的薄片，下入三成热的油锅中拉油至微干，倒出沥油。另把薄荷下入五成热的油锅中炸至酥脆且颜色翠绿，倒出沥油，放在垫有餐纸的平盘上垫底。

2. 锅入油， 下入干辣椒节、青花椒炒香，放入牛肉片，加味精、白糖、花椒油、熟芝麻、细辣椒面炒匀，出锅装在炸好的薄荷上，稍加装饰即成。

说明：牛肉的腌制方法是，将小黄牛肉1000克改刀成三指宽的条，纳盆加白酒20毫升揉搓，再加入盐10克、味精30克、十三香5克、五香粉5克、花椒面5克、粗辣椒面20克、细辣椒面10克揉匀，放入冰箱保鲜24小时，再取出来晾12小时至表皮微干，即成。