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最正宗的鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，要想做好并不难！ 被评为四大名菜之一的川菜，应该是很多人的最爱。要说川菜中最让人垂涎欲滴的代表菜是什么，那非鱼香肉丝莫属！这是一道特别美味的菜肴，颜色虽然看起来红亮，但是却不会辣过头，是老少皆宜的美味，用它下饭，每次都能多吃两碗饭！鱼香肉丝要好吃，除了肉丝要嫩之外，鱼香汁非常的关键，它是这道菜的灵魂，酸甜咸香缺一不可，而且几种味道不能多也不能少，吃起来要层次分明。 用料 里脊肉 适量 胡萝卜 适量 木耳 适量 绿椒 适量 白糖 适量 香醋 适量 料酒 适量 酱油 适量 淀粉 适量 清水 适量 最正宗的鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，要想做好并不难！的做法步骤 步骤 1  步骤1 首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。 步骤 2  我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。 步骤 3  在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。 步骤 4  食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。 步骤 5  接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。 步骤 6  这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。 步骤 7  是不是觉得其实鱼香肉丝没有做起来没有想象中那么困难，其实特简单的！ 步骤 8  色泽红润，肉嫩香浓，咸甜酸辣兼备，还特别的解馋下饭，一点也不比饭店的差！ |
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