|
大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 【特制香辣酱】 详细的配方有：豆豉2000克，蒜蓉800克，葱白末100克，泡姜碎120克，泡海椒蓉250克，洋葱粒150克，大葱碎200克，植物油1000克，白酒50克，辣椒面50克，鸡精40克，味精80克，花椒面30克，孜然4克，千里香4克 制作工艺：（1）首先将蒸熟的都吃剁成碎末，随后倒入不粘锅中，开小火慢慢煸炒，直至炒干炒香。（2）锅中倒入植物油，下入蒜末炸制金黄。捞出控干油，随即继续加入葱白末，泡姜碎，泡海椒蓉，洋葱碎，大葱碎翻炒断生，没有生臭味，伴有浓浓的香气。（3）锅中继续倒入豆豉，金蒜蓉，辣椒面，花椒面，略炒一会，调入白酒爆香，最后加鸡精，味精，孜然，千里香推搅五分钟即可。 【注】这款香辣酱制作相对简单，放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁适用于各种香辣味型的菜肴：如：各类型的带壳海鲜：香辣海鲜锅，香辣花蛤，香辣虾等等家常生活很实用。 【猪骨火锅汤底】 详细的配方有：老母鸡4斤，猪龙骨2斤，老鸭半只，鸡骨架2斤，清水80斤，猪后腿骨10斤，大地鱼半条，罗汉果4分之一个，陈皮10克，小干贝30克，小黄姜50克， 桂圆肉20克，杏仁4克，沸水16斤 制作工艺：（1）首先将小黄姜拍碎，罗汉果拍碎，随后将大地鱼，干贝，陈皮放入烤箱中继续烤制十分钟，烤干烤香。（2）将老母鸡，老鸭，猪龙骨，鸡骨架，猪后腿骨砍成块，置于清水中，浸泡冲洗三小时，把血水，杂质冲干净。这里我们不将食材焯水，因为个人觉得焯水会流失大量的营养物质。（3）将大地鱼，罗汉果，陈皮，小干贝，小黄姜，桂圆肉，杏仁用砂袋包裹起来。（4）取一口大汤锅，注入清水，底部铺上竹网，放上老母鸡，猪龙骨，老鸭，鸡骨架，猪后腿骨，文火煮沸，放入香料袋转小火煮至两小时，一边煮制一边撇去浮沫，去除血污杂质，血污久煮容易造成汤汁浑浊，不浓白。 （5）煮至两小时后，将猪后腿骨捞出，注入沸水，煮至一小时，即可。【汤汁在煮至过程中，蛋白质释放使汤汁浓白，如果添加冷水会使汤汁变得清澈，所以要注入沸水。（6）煮制好后，将残渣过滤出来，留下汤底。【注】这款酱汁适用于各种面食汤品，或者是用于火锅底汤使用，用途肥肠广泛。 【松茸菌酱】 详细的配方有：松茸菌300克，干葱头120克，茶树菇440克，杏鲍菇1200克，黄油160克，骨头汤200克，老抽8克，蚝油40克，盐15克，鸡粉10克，白糖10克 制作工艺：（1）首先将松茸菌，茶树菇放入烤箱中烘干水分，让食材变得金黄，香味更加浓烈。放入粉碎机中，搅打成粉末状。（2）将杏鲍菇切末，干葱头切末。（3）锅中倒入半锅油，油温三成热，倒入干葱头末炸制金黄，杏鲍菇末炸制金黄，分别捞出控干水分。（4）锅中倒入黄油放入松茸菌，干葱头酥，杏鲍菇，茶树菇小火慢推出香味，随后冲入骨头汤，煮制沸腾后，加白糖，鸡粉，盐，蚝油，老抽，煮制五分钟，收汁浓稠。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月，这款酱汁滋味浓香，口味独特，适用于各种招牌菜：松茸菌酱焗大虾，松茸菌煎鳕鱼，松茸菌烧海参，菌烧鲍鱼等等 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
|
|
|
