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宁夏银川，麻丫不是鸭。快过年了，家里做“糖麻丫”没有？刚来银川那会，威记闹了一个笑话。那时候也是快过年了，朋友回平罗老家，上来时候跟威记说给威记送几个“麻鸭”。这把威记给激动坏了，到银川还没吃过鸭肉呢，正馋着。
结果等朋友来了，威记看着他提的塑料袋小小的，这“麻鸭”是袖珍品种吗？结果打开塑料袋一看，原来是“糖麻丫”，真是让威记好失望。 其实这个“糖麻丫”是宁夏的一个特色小吃，据说平罗黄渠桥的最佳。简单一点来说，是属于“炸点”（油炸面食）里的一个品种。它是用老面发酵而成，它炸好后晾凉，然后裹上红糖、蜂蜜为主熬制的糖浆，成品外表甜香，内部酥脆，真是老少皆宜。 尤其是刚出锅的糖麻丫甜而不腻，绵软又有嚼劲，这种香甜的味道，让人记忆深刻，不过威记实在是吃不惯，尝尝还行。不是说不好吃，而是不习惯它那股胡麻油的味道。 因为炸糖麻丫是必须用纯胡麻油的，这是当地人的最爱。纯胡麻油炸出来的糖麻丫清亮的金黄色中，会有些淡淡的紫红色，看上去显得底色厚重，确实也有烤鸭的既视感。而用调和油炸出来的糖麻丫，看上去就是黄里发白，颜色显得轻飘飘的，不厚重。 说到胡麻油，这是宁夏人家乡味道的底味！少了胡麻油，炒的菜再好吃，也只是好吃，跟记忆深处的味道还是差一个级别的，不信你问问宁夏人是不是？ 据说现在坚持做传统糖麻丫的人也少了，用老酵面发面时间长，又不好掌握发酵时机。其实说来，很多传统食品都是面临这样的困境，在时代发展的过程中，这也是无可奈何的事情。
美食，且吃且珍惜吧！ 这里是银川！发现美食！感受美食！ 我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！ |
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