春节的脚步越来越近,大家已经返乡准备过年了,还是正计划着与亲朋好友旅行过年呢?对于即将到来的兔年,又安排了什么出行计划,准备打卡哪些城市? 犄角旮旯的小店里,灶台上烧着一排搪瓷锅,锅里是用猪油调制的汤底,紫菜、蛋皮、榨菜做个简单的配菜,现包的馄饨滚下去,只需要两三分钟就熟透了。看似没什么特色,但这一口经历年岁的搪瓷锅,是老上海人最宝贵的味觉记忆。 砂锅小馄饨是每天早上现包的,皮子晶莹剔透,久泡在汤里也不烂不坨,比起普通的小馄饨,砂锅又增添了一份锅气,味道更正。吃的时候再加一勺鲜辣粉,提味的同时又增加了层次感。一碗下肚,妥帖又饱腹。 除了砂锅粉丝汤、砂锅小馄饨外,临近过年,上海人的圆台面上少不了一份全家福什锦砂锅,它象征着一家人团团圆圆,以及对新的一年的期望。 肉圆、蛋饺、白菜、肉皮、粉丝、河虾......荤素搭配,凝聚了多种鲜味。大部分本帮菜馆都供应砂锅,有的选择更多些,咸肉、爆鱼砂锅,肉饼子咸蛋砂锅等,任君挑选。 苏州——冬日进补首选地 美食:藏书羊肉、糖粥 这个时间点去,藏书羊肉是必尝的,羊肉馆子里溢出的热气和羊肉香味,处处透着一个字:补。 和其他做法的羊肉相比,藏书羊肉特色在于烧法,传统的以白烧和红烧为主。最特别的是烧羊肉的锅,要用杉木木桶,当地人叫做“盆堂”。据说用这种木桶煮出的羊肉口感细嫩,还可以去腥膻,虽然已有了更方便的不锈钢桶,但依旧有不少店家延续了用木桶的传统。 糕冻嫩滑,不松不散,到嘴中释放出浓郁香气,因为用的是腿肉,紧实有嚼头,搭配酱油或醋,就是很好的下酒冷盘。 秋冬的苏州还弥漫着一股香甜的糖水香,这个时节限定的苏式糖水,桂花、芋艿是主要风物,大部分糖水都可以用它们搭配或缀之。 宁波——小海鲜汇集的鲜味之城 美食:海鲜、糕点 虽然不是开渔季,但想吃海鲜的心一直蠢蠢欲动。宁波,被誉为海鲜城市里的头号种子选手,鲜得大气磅礴。 宁波海鲜做法不算多,大多清蒸、家烧,或是用雪汁蒸,吃的是原汁原味。 再奢侈点,将虾、花蛤、蛏子、梭子蟹等海鲜变成豪华浇头,和宁海特色米面汇聚在一起,撑起一碗用料颇丰的海鲜面,海鲜的鲜味和汤底缠绵一处。 宁波的稻米非常优质,适合做点心,所以一年四季少不了糯唧唧的美味,比如几乎贯穿了整年餐桌的宁波年糕,还有各式各样糯米制品,青团、乌米糕、灰汁团、米馒头等。 南京——盛名在外的“鸭都” 美食:烤鸭、小馄饨 全国最会吃鸭的城市,当属南京,为了这口美味,我们去年跑了南京好多次。金陵烤鸭一年四季都热门,配上红卤,咸鲜合一。 而盐水鸭只有在桂花盛开季节制作的,才色味最佳,隐约带着桂花香,所以它也被称为“桂花鸭”。刚出炉的盐水鸭,表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口,就能闻到淡淡的桂花香味。 鸭尽其用,冬日还得来碗老鸭粉丝汤才觉暖心,汤底香醇,汤色通透,入口浓香四溢。鸭血滑嫩,鸭肠脆爽,鸭胗入味,汤底鲜到掉眉。 巍山——被忽视的美味古城 美食:过江饵丝、一股面 往南翻过群山,坐高铁20分钟便能到达一片更为干燥温暖的平坝——巍山,它不仅有保存完好的古城,还有历史悠久的南诏文化,享有“中国名小吃之乡”的美名。 北派的面条在这里也有一席之地,这里做面吃面的传统至少可以追溯到明清时,来自山陕地区的军民和商人把做面的手艺带到了古城。 现扯现吃的“一股面”,它的做法类似于拉条子,将揉好过油的面团搓成粗条盘起来,旁边锅里煮起沸腾的热汤,客人点单后,大厨现将粗面从手中扯出再快速抛进锅里,丝带般的面条落进锅里煮熟,再盛进配好料的碗里,加肉酱干拌也筋道,放骨汤里做汤面也香浓。 民间有“湖州一个城,不及南浔半个镇”之说,江南冬日,最宜到南浔古镇走访寻味。即使天寒地冻,但坐在铺着蓝底碎花布的乌蓬船悠悠,水波映着阳光,行人眉眼间都是水晶晶的模样,江南水乡给予的惬意和温暖令人沉醉。 最好吃的是头汤面,汤锅里的面下去后不糊,是清清爽爽的好吃。老字号面馆,通常是凌晨四、五点就开张,调好面汤,做好浇头,等着客人上门。 酥肉的肥油融化在加了猪油的汤中,入口丰腴却不腻,爆鱼用的是本地大草鱼,切段腌制油炸,最后放入用茴香、桂皮等香料调制的老汤中浸泡,香味勾人。这样一碗面下肚,舒舒服服。 南浔古镇的茶食亦是勾人,最有名的莫过于定胜糕和桔红糕。野荸荠是家正宗的百年老字号茶食店,首店开在苏州,当年的规模与生意远远大于现在著名的采芝斋。野荸荠的定胜糕、桔红糕和大头菜甚至被称之为“南浔三宝”。 澳门——闻名遐迩的“美食之都” 美食:葡菜、牛杂、茶餐厅 澳门,是全世界人口最稠密的地区,也是联合国教科文组织授予的“美食之都”。从融合了多地烹饪风格的土生葡菜,到来自全球的地道美食,还有街头巷尾的平民食肆,再刁钻的味蕾,都能在这里找到归宿。 澳门还有很多米其林餐厅,不同菜系,但每个都可圈可点,但我们更推家大家去历史街区走街串巷,感受不可多得的烟火气。 早餐从一碗明火熬制,加了腐皮的白粥开始,米浆般的粥体,确实是早晨最不费力的能量来源。而萝卜糕、鱼蓉烧麦、肠粉,以及有油条夹心的炸肠,都是对迅速升糖的白粥的碳水加成。 午餐选茶餐厅不太会出错,传统菠萝包里夹上煮到酥烂的牛腩和一口流心的鸡蛋,看似不协调,但出乎意料的搭。 编辑|张昕露 责编|王筱祎 |
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