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爱茶之人，与好茶初遇，那沁人心脾的悠悠茶香，总会让人心醉神迷，心之向往。 也许，不少茶人都有这般心情，遇到好茶，便忍不住收藏。 想着，可以拿给朋友品尝，又或是自己细细品味，生怕以后没有机会喝到如此好茶。 但不论是刻意收藏，还是家中茶叶太多来不及喝，若是存放不当，就会出现茶叶变质发霉的情况。 饮用发霉、变质的茶叶会对身体产生危害，不建议继续饮用，即便舍不得，也不能再喝了。  那要如何分辨茶叶是否变质了呢？根据遇到的问题，总结以下几点。 干茶形态下，判断茶叶是否霉变。 观干茶，观察茶叶干茶。 茶叶受潮后，容易产生成片的丝状霉菌，或白、或黄，若是茶叶腐烂结块，生出绿毛，那说明霉变已经很严重了。 闻茶香，闻茶叶干茶香气。 不论什么茶叶，在工艺过关，存放得当的情况下，茶的香气是自然的，柔和的，让人心情愉悦，很是舒服。而发霉的茶叶，会有一股刺鼻的霉味。 另外，茶叶是极容易吸附其他气味的，若是存放不当，即便茶叶没有发霉，也会出现其他怪味，存放时定要注意，避开香水味、油烟味、腥味、樟脑丸等。 摸干茶，捏一把干茶试质感。 正常的茶叶是酥脆的，很容易折断；而茶叶受潮后，叶更会变软，不易折断，摸起来没有原本那么干爽，用手捻叶片会捻成碎屑。  冲泡后，判断茶叶是否霉变。 观茶汤，观察茶汤颜色。 冲泡茶叶后，观察茶汤的颜色，是不是原本的模样，比如绿茶，应是浅黄色，若是泡出了红茶的汤色，定是已经变质了。 但不论什么茶，茶汤定是透亮的，若是冲泡好的茶汤变得浑浊，那也是变质的表现。 （生普与白茶，茶汤颜色变深是正常的变化，但茶汤同样是透亮不浑浊的。） 品茶汤，感受茶汤变化。 茶好不好，身体的感受是最明确的，正常的茶汤，茶香浓郁，喝下去是舒服的，柔润的。 倘若茶香寡淡，茶味轻薄，水味重，甚至有一股明显的霉味，难以下咽，那一定是茶叶的品质受损，并产生了霉变。  对于茶叶发霉，茶友提出的相关问题 茶友问题：某些茶叶表面有白白的茶毫，分不清到底是茶毫还是发霉。 解答：茶毫，呈白色，分布有规律，而发霉会产生霉斑，呈点状，严重的会产生茸毛，分布无规律。 茶友问题：普洱茶表面有一层白白的物质，是发霉了吗？ 解答：普洱茶在正常存放的情况下，表面会产生一层薄薄的白色结晶物质，那不是发霉，我们称为白霜，分布均匀，不结块，不聚巢。  发霉，是受潮的表现，而受潮的主要因素是干茶的含水量超标了，含水量超标有两种情况。 第一种情况，干茶的出厂时含水量不合格，品质不过关，这样的茶品，用在严谨的方法储存都无济于事，即便趁鲜品饮，也会有较重的水味。 第二种情况，则是因保存不当，让茶叶吸附了水分，使得含水量超标，比如茶叶没有密封存放、拿完茶叶未及时密封、存放的纸箱放于地上、湿手拿茶叶等等。 有些好茶不舍得喝，拿出来时却已失去茶味，甚至不能饮用，只能丢之、弃之，实在可惜。 所以，在确定茶叶品质的基础上，防止茶叶受潮，是很重要的。 |
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