 莴笋，这种餐桌上的习常蔬菜，既是“抗癌霸王菜”，又是冬天的“千金菜”，有淡淡的自然香气和淡绿色的外观，不管是清炒还是与其他食材搭伍，都很好吃。将其与“素中之肉”的黑木耳和高蛋白低热量的鸡胸肉搭配起来，就是一道清爽解腻且又补中益气的美味佳肴。 莴笋就是我们常说的莴苣，在潮汕俗称为鹅仔菜。不同于一般蔬菜，其碳水化合物的含量比较低，胡萝卜素及钙、磷、铁、钠、锌、硒等微量元素的含量比较丰富，还含有非常丰富的氟元素，较多的烟酸和大量的天然植物纤维，按照“应时而食”的古训，莴苣是冬天进补必不可少的食材。从中医食疗的角度来讲，莴笋味苦甘性凉，归经 入胃、小肠经，具有利尿，通乳，清热解毒之功效。 黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、卵磷脂、鞘磷脂、维生素A 、维生素E 、维生素C，以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素，享有“素中之肉”的美称。从中医食疗的角度来讲，黑木耳味甘性平，归脾、肝、大肠经，具有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效。 鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，长在鸡胸里侧，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白低热量的食品。从中医食疗的角度来讲，鸡胸肉味甘性温，归脾、胃经，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。 这道美味的烹炒分四个步骤：一、黑木耳需预先充分浸泡，焯水；二、将生鲜的鸡胸肉洗净，切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再裹上一层生粉和一层食用油；三、把莴笋摘去皱叶，削去外皮，斜切成片，同时准备好蒜瓣和葱白；四、炒锅上火，将葱白爆香，加入莴笋和黑木耳翻炒片刻，用鸡精调味后先起锅，再将蒜瓣爆香，放入鸡胸肉，加入少许清水翻炒一下，然后将先前起锅的食材重新倒入，翻炒均匀，即可食用。          |
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