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自从上次给大家讲了佛山的年味之后，后台私信炸了...... 大家都说，“球啊，你不能忘了我们四川啊！“ 
都说四川味道，是百菜百味；而这川味江湖，自然也是竞争激烈。 不说别的，光是省会成都就是人尽皆知的美食城，拥有一片卧虎藏龙的餐饮江湖。 
眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣，宜宾美食尽显安逸之感、乐山小吃让人则无数食客趋之若鹜。  一些自贡美食合集
而身为千年盐都的自贡则光靠一个吃兔就能闻名全国，辣得跳脚又过瘾。 去过的伙伴们都说：“新年最值得去的城市必须是它！” 
单单靠「灯会」这一点，就让这座小城冲上热搜、火到欧洲； 甚至连国外友人都想来这里过个中国年。
从古至今多种主题，从流传千古的百家姓到天马行空的幻想实景，逛一圈绝对会让你大饱眼福。 
都说“食在四川，味在自贡。” 自贡不仅以灯闻名，更以无数辣味美食俘获无数食客的心。
鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼... 作为“盐帮菜”的起源地，自贡美食就和它的灯会一样令人惊叹，直呼过瘾。 早上吃一碗长生面，中午来份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉，下午吃现杀现做的兔子、鳝鱼、鲫鱼，再去看看火出圈的自贡灯会......灯会后晚上再来几串烧烤，喝点小酒，年味十足好不快活。其实自贡名字的来源，就是自流井和贡井这两口著名盐井。@搜狐嫩到极致的跳水、香辣入味的冷吃，一种种跳跃灵动的技法背后，都是一道道平凡的食材，千般滋味亦与重庆江湖菜遥相呼应。这家位居韭菜嘴小山路边的二十年老店，可是当地人的最爱。其中的代表当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。香、嫩、脆的口感在舌尖上迟迟未曾消退，就连对腰花并不感冒的同事都恶狠狠的吃掉半盘。
全程不过20秒，必须争分夺秒上菜，趁热吃，溢出屏幕的弹牙让人欲罢不能。地址：贡井区Y076与贡草路交叉路口往东南约140米这样简陋的“大饭店”，却依然座无虚席，本地人排着队也要来吃。店里面爆炒的菜，只需七秒就能出锅，这就是老板王二哥锁住食客味蕾的秘密武器。对于腰花的刀功和选材还有烹饪时间都掌握的恰到好处；爆炒的时间太长太会老，太短会绵，王二哥说只有他能这么炒菜，绝对的自信。阿球点了份火爆腰花，腰花在保持原本食材味道的同时，质地还能嫩到果冻一般的质地，实属难得。大勺油起锅，牛肉和配菜同时放入，油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢，好吃到念念不忘。@itswww多少人从内江驱车到自贡，只为来这家苍蝇馆子吃一顿。@起一个长长长长长长的名字猪腰切得很美，刀工了得，配上本地韭黄，小米辣混合其中，入味又鲜香。但阿球最爱的必然要属这条鲫鱼，得到阿球和身边同事的一致好评。汤汁虽然有些辣，但还是可以到汤泡饭的程度。当然还要再配上店内招牌解辣神器绿豆沙，一口还魂。立玲鸡脚开了20多年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。
阿球晚上7点左右到店，两个店面20张桌子，全部能坐满。艾叶鸡脚，自贡地界夜宵头牌菜，这家店就是这道菜的创菜山门。
油炸的鸡爪慢炖入味，待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味。细滑的面浆做成像白玉般的小虾，加入冬瓜糖，冰冰凉心飞扬。老胡烧烤又是一家能吃到纯粹靠运气的店，因为开不开店全看老板心情好不好。（据说还有顾客掐准了时间守着点来，自己搬桌穿串也要吃。）
郡肝是灵魂招牌，用的是最嫩的肝心，老板有自己的一套烧烤技法，让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法。烤完调以重盐重辣，郡肝不见内脏的干腥味，香脆爽嫩，好吃极了。@《江湖菜馆》自贡人是做兔子的一把好手，而兔，作为“荤中之素”，正是一种能够展现多种烹饪技法的高品质食材。冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……种类多到数不胜数，简直可以组成一整个吃兔江湖。@看度自贡冷吃兔，是自贡味道的代表，也是阿球最喜欢的一道菜。那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡；再加上料酒盐巴、姜蒜辣椒调味，最终促成了这道本地人都爱的地道美食。@看度自贡虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可实在让人上瘾。成菜色泽红亮、味型麻辣鲜香，表皮入口化渣，里内肉质紧实，嚼劲十足、回味悠长。细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，还要加上二荆条辣椒，这滋味，一听就流口水。来自郫县的老豆瓣将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。阿球第一次吃，虽然被辣的”哑口无言“，但嘴巴也是根本停不下来。提起耗婆兔，在自贡应该无人不晓，就藏在西门桥下的苍蝇馆子，已经开了30几年了。店面毫不起眼，味道却受到自贡人的追捧，连世界街舞冠军肖杰也是他们家的“忠实粉丝”。自贡当地吃兔的规矩是点杀，也就是现点现杀吃新鲜健康的兔肉。和自贡最原始的冷吃兔做法不一样，这家店进行了颠覆创新，又出其不意得到了食客喜爱。兔肉非常脆嫩，“辣而不燥，麻而不焦”，还能保留鲜兔肉的鲜香。高温菜籽油炸小葱、香菜、洋葱炸出香味，再放茴香、豆蔻、香叶等香料，最后加入重头戏糍粑辣椒。依次过了油炸，香味也就跟着逼出，炒干水分过滤干净。这锅油既融合了蔬菜的清香，也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味，层次十分丰富，也难怪食客们念念不忘。@我不是汤圆这是自贡一家吃兔兔的超级苍蝇馆子，位于第一人民医院后面的一个小巷子里。这家馆子本名叫“食神”，后来因为在公共厕所旁，大家都叫之为“厕所兔”，从此越叫越出名。虽然环境与位置都不是很好，但是丝毫不影响他家每天生意火爆。@神奇小廖开放式的厨房，等餐的时候可以看到整个备餐的过程，现场宰兔子，现场炒制。兔子切成小块，端上来时热气腾腾，醇厚的香味隐隐带辣，辣味、香味并重。肉质鲜美，嫩而有嚼劲，咬上一口，慢慢咀嚼，唇齿间被肉香与川香麻辣味缠绕，味蕾迸发，简直酣畅淋漓。
@成都范儿大家都知道自贡制盐，以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一。而火边子牛肉，便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的，则是一道水煮牛肉。
一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，各色配菜让人胃口大开。但阿球还是喜欢地道配菜——黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，吃起来有滋有味，总结就两个字：”下饭“。大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香。火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味诱人，很是开胃。
除了以上说的这些，贡还有一种深得人心的美食，那就是——蘸水菜！所谓“蘸水菜”，就是将各种新鲜食材水煮后，切片或者剁块；配以由花椒、辣椒、蒜泥、葱花、红油等调味料组成的蘸水而食。
自贡人特别讲究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的说法。一个好的蘸水往往可以撑起一家店的生意，真的是毫不夸张。📍店铺推荐：传统蘸水菜＆禄鼎记蘸水菜 地址：汇东春华路56号＆对面@笑希希长生面主打的是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。入口这两者的冲击感最先跑到嘴里面，加上面条的韧劲立刻在嘴里炸开了锅，使人欲罢不能。@fish2s超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的豆芽、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口。富顺豆花也是全国闻名的美食，对于当地人来说，更是可以作为早中晚三顿。一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗窖水，是富顺豆花的标配。@时代在召唤 这家李二豆花更是非物资文化遗产豆花制作工艺传承人开的名店。点一点蘸水在豆花上，刨一口榛子饭，整个味道复杂又融合，是满口的幸福。
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