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高汤，水60斤，猪棒子骨6斤，牛骨5斤，鸡骨架6个，鸭腿3斤，猪皮6斤，高度白酒50克，姜片50克，大火烧开，转小火慢煮5~6个小时 香料包（20斤高汤比例） 八角35克，桂皮15克，小茴香15克，辣椒10克，丁香8克，陈皮20克，香叶10克，甘草10克，草果10克拍破，砂仁10克拍破，花椒10克 葱蒜香料（10斤高汤比例） 色拉油二两，蒜末3两，红葱头三两，炒至干香时，捞出葱、蒜凉后，装入的香料包 卤水调味配制（10斤高汤比例） 专业卤水酱油300~400克，（可用味事达老抽代替，调色），厨邦鸡粉17克，麦芽糖300克，海天蚝油150克，干贝17克，盐适量，姜适量，大地鱼一块（先用火烤一下，更香一些） 有时做出来的猪脚会很油腻，就要炸去多油的油脂，首先把猪手砍下，把肥的部分放进油里炸，这个过程需要5分钟左右，火别太大，不然会把瘦肉炸粉，会没口感了 点赞加关注，多谢 |
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