古法炮制麦芽糖 老手艺传承甜蜜乡愁

香甜不腻，入口即软的麦芽糖是许多青田人的童年记忆。随着时代变迁，如今古法炮制的麦芽糖已经很少见了。但是在舒桥乡，不少人还保留着古老传承的麦芽糖制作方法。

上午十点，走进舒桥乡叶村村古上自然村村民余云花家，就闻到一股甜丝丝的味道。只见余云花手拿一把大铁勺，卖力地在大铁锅里搅拌着。房间里摆放着一个方形木板框内，上面放着滤汁的布袋。桌上摆放着一盆浸泡的糯米和一筐发芽的小麦。余云花说，这些都是她手工制作麦芽糖的工具。

麦芽好吃糖难做。制作麦芽糖要经过育苗、舂芽、蒸米、发酵、滤汁、熬糖、冷却、点糖等多道工序，每一道工序都极为讲究，单单是发酵这一道工序就需要5小时以上，余云花时刻留守火塘注意温度，待锅里汁液慢慢地变少，用铁勺轻轻一勾便能拉糖丝时，麦芽糖就熬好了。

“熬煮过程费时费力，半夜的时候就要起来烧，到第二天下午四五点，一锅糖才能熬好。我们夫妻两个人要配合默契、轮流上阵，这样熬制出来的麦芽糖浆才原汁原味。”余云花说，制作麦芽糖配比也有讲究，一大口锅需要22斤糯米搭配2.5斤的麦芽，最终熬制出十五、六斤的麦芽糖。

在古上村，一直保留着古法炮制麦芽糖的手艺，到了年末的2个月，村里还有不少卖糖人会挑着担子挨家挨户售卖。余云花的记忆里，麦芽糖是过年时家家户户都会制作的美味食品，她的手艺也是从公公那里传承下来。

“以前我们只有过年的时候才做麦芽糖，大家都说麦芽糖可以调节肠胃，还能去痰止咳。我现在在家里闲着也是闲着，打算和村里的人合作一起制作麦芽糖，统一进行出售。”这段时间，余云花正在不断地练习熬制麦芽糖，传承祖辈传下来的麦芽糖古法制作工艺。她还申请了卫生许可证、营业执照等，计划批量制作麦芽糖，通过抖音、商店等渠道将大山深处的美味出售到全国各地。

舒旭影 林伟