 银耳、莲子、百合、枸杞、红枣、冰糖 高压锅或者电饭锅，或者隔水炖盅 1、冷水泡发2小时，温水泡发40分钟；不要用热水 2、撕朵越碎越出胶，银耳要去根 3、银耳汤表面的泡沫就是银耳的胶质，它是可以吃的，不需要扔掉哦~
银耳，别名：白木耳、雪耳、银耳子。科属：银耳科，银耳属。 子实体纯白至乳白色，半透明状，很有弹性，直径5~10厘米，由数片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形；干后收缩为硬而脆的角质，呈白色或米黄色；,担子近球形或近卵圆形，有纵分隔。 《神农本草经》记载 : 银耳，“【气味】甘，平，无毒。归于胃经、肺经、肾经。” 银耳可以滋补生津；润肺养胃。主虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。 银耳对于肺部的作用较强，在五行五色上说，白色属金，金属肺，而它的形状又似肺叶，它的体态是由长形细胞组织而成，与人们肺气管枝有多数气泡的组织相同。 因此，从形色气味来看，银耳可以润肺。 -挑选：优质银耳肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等；正常颜色为金黄色，味道清新的无硫熏制的银耳。 -浸泡：银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡2个小时左右，让银耳吸够水份。 -切碎：银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块。这一点特别重要，银耳越细碎，煮出来的汤羹就越粘稠，出胶越多。有时候，可以用剪刀将银耳剪碎，再甚者可以用搅拌机将银耳打碎，然后再进行熬煮。 -煮闷：高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。关火后，不要马上打开盖子，可以让它再焖一段时间。
❶ 不同炊具的加水量和炖煮时间 电压力锅：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟，； 煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要扑锅； 电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要扑锅； 隔水炖盅：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水。 ❷ 有些辅料要后放 红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。正确的方法是在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖（最好选择多晶冰糖），这样既能保证银耳的出胶量，又能根据个人口味吃到不同美味的银耳羹啦~ ❸ 最重要的一点 一定要记得炖煮足够长的时间。
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