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妙招1、巧用洋葱和花椒腌制。其实很多朋友做出的炖羊肉，膻味儿，很大一部分原因就是，没有提前用洋葱和花椒腌制，正确的做法是，买来的羊肉清洗干净，用洋葱块，花椒，料酒，精盐拌匀，再腌制上15分钟，因为洋葱和花椒，最能去羊肉中的膻味，这也是饭店里腌羊肉的诀窍，所以这个小细节一定要牢记。
妙招2、焯水时巧用啤酒。 第二个炖羊肉的妙招就是，焯水时，一定要巧用啤酒，因为啤酒和料酒不同，啤酒比较容易挥发，挥发的同时就能带走羊肉中膻味。正确的用法是， 将腌制好的羊肉冷水下锅，水开后倒入啤酒半瓶，然后继续煮至二分钟，使啤酒挥发带走羊肉的腥膻味，同时焯水后的羊肉，也有一股酒香味，所以这一个诀窍，咱们大家也一定要牢记。
妙招3、先大火后中小火。最后就是炖至羊肉的火候也很讲究，羊肉下锅后，一定要先开大火炖煮五分钟以上，因为大火能够将羊肉中的营养物质煮出来，使炖出的羊肉汤发白， 味道好喝，同时也能带走腥膻味，五分钟以后再转中小火，慢慢的将羊肉煨熟，否则一直开大火，羊肉的口感就会变得发柴了，所以这一点，咱们也一定要牢记。
总结：炖羊肉时，有三个妙招能使羊肉鲜嫩没膻味，第一个妙招是，加洋葱和花椒腌制，第二个妙招是，焯水时加入少许啤酒去膻，第三个妙招是，炖的时候先开大火，然后转中小火，只要掌握好这三招，炖出的羊肉鲜嫩没膻味，家人都抢着吃。
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