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肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。
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（点击视频观看更详细） 冬天到了，天气越来越冷，手脚冰凉没有活力，嘴里也老是觉得没有味道，这时候就很适合来一道过瘾的川菜让你出出汗。今天就教大家一道四川的传统名菜，麻辣鲜香的青椒肥肠鱼。  鱼肉和肥肠的神仙搭配，爽口开胃刺激味蕾。这道菜好吃不复杂，只要跟着我的步骤做厨房小白也能快速上手，尤其是爱吃辣的朋友，学会了等过年也能给家里的年夜饭上添一道实打实的硬菜。  【青椒肥肠鱼准备材料】主料：新鲜草鱼1000克、卤肥肠200克、新鲜鸭血适量、红花椒30克、青花椒20克、二荆条10克、青色小米辣150克 调味料：食用油适量、生粉适量、料酒30克、盐10克、味精20克、鸡精10克、白糖5克、葱30克、酱油10克  【青椒肥餐鱼菜品制作】做青椒肥肠鱼，食材的新鲜很重要，鱼肉、鸭血选择新鲜的口感更滑嫩，肥肠选择卤的不用处理比较方便，煮起来也更入味，还有一定的润燥补虚的功效，冬天吃正合适。  把准备好的草鱼剁成块，大小要均匀即可，用清水洗干净。    洗好的鱼块放在大碗里，加盐、料酒、葱段充分抓匀腌制去鱼的腥味儿。再加生粉继续抓匀。   因为咱为了保持这道菜最后的清爽，是不勾芡的，所以现在加生粉可以让鱼肉锁住水分，口感也更滑嫩。喜欢吃干香的朋友这时候也可以把处理好的鱼块过油炸一下，喜欢滑嫩的就直接煮。  腌鱼的时间来调个咱的小秘方青椒汁，青色小米辣用绞肉机打磨成粗沫，加食用油小火慢炒，大概20分钟把水分炒干成浓稠的酱汁就成了。这主要是为了突出青小米辣清香鲜辣的口感，最大限度的给汤底提味。  锅中加入清水，把新鲜鸭血放倒进去，调小火慢煮，大约2分钟差不多煮定型即可，捞出备用。 重新起锅烧油，约摸五六成油温的时候下入肥肠爆香，出香味后再下青、红花椒翻炒。这时候就是突出食材的麻香，给整个菜的口味定基调。 等锅里的食材充分爆香，下入我们事先准备好的青椒汁。翻炒均匀以后往锅中加开水没过食材。等水滚加入盐、味精、鸡精调味儿，最后加少量白糖提提鲜。 汤底调好味儿了，现在把提前腌制好的鱼块码入锅中慢慢煮，等锅里再次烧开以后放入焯好的鸭血，让食材充分吸收汤汁的麻辣香味，小火慢煮3分钟左右就能盛出装盆了。 千万要记住不能煮太久，否则食材的口感容易老，辜负咱的新鲜食材。 鱼肉差不多煮熟后，将刚煮好的鸭血加入鱼肉中一起煮制入味。 最后再来个点睛之笔。另外起锅烧油，等油热后加入葱酱油、二荆条、小米辣翻炒爆香，趁热均匀淋到盛好的菜中，瞬间激发所有食材的鲜香味。 一道麻辣鲜香的青椒肥肠鱼就做好了，是不是简单易上手？汤头色泽鲜亮，清鲜醇浓麻香味儿十足；鱼肉和鸭血嫩滑爽口，肥肠劲道入味，这样一道经典川菜端上桌绝对是会被家人夸爆的存在，快在家也试试吧。 【青椒肥肠鱼技术总结】1、我们做这道肥肠鱼主要就是鱼肉和肥肠还有鸭血为主，3中主要食材的口味成熟程度也是不一样，所以顺序煮也是需要注意，容易熟的鸭血先煮，最后再放煮制入味。 2、鱼肉可以根据当地的鱼肉进行调整，也可以换一些刺少鱼肉比较嫩的鲈鱼或者鳗鱼等都是可以，这道鱼主要就是河鲜为主，当然都可以调整。 3、辣度和咸度可以根据个人口味进行调整，腌制鱼肉的时候味道稍微重一些，这样的鱼肉吃起来口感更好。 |
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