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随着生活水平不断提高，人们在日常饮食方面越来越丰盛，随着人们口味的多样化，逐渐忽略食品卫生的问题，为了满足口腹之欲经常吃大鱼大肉。 在这种状态之下很容易引发慢性病变，比如脾胃功能出现问题以及肝脏功能异常等。有些人认为蔬菜就是最健康的，尤其是临近年关，家家户户都要住人被蔬菜。  但如果买错了蔬菜，很可能会因为摄入寄生虫等有害物质过多引发身体病变，所以以下这几种“脏蔬菜”可能含有寄生虫，希望您能管住嘴，当然也要转给自己的父母瞧一瞧。 首先我们了解一下：蔬菜的营养价值1，碳水化合物 蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%； 一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。  蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。 2，无机盐与微量元素 蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的酸碱平衡也起着重要作用。 其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。  蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜； 含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。  3，维生素 蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。 维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。 青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。  与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。 4，蛋白质及脂肪 蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。 5，芳香物质及色素 蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。  芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。 停止食用7种“脏蔬菜”，堪称重金属的“窝”，务必转给父母瞧瞧【1】花菜 花菜是生活中常吃的，蔬菜营养价值高，花菜能够为身体补足营养物质，还能增强自身体抗力和免疫力，保护身体健康，但很多人可能不知道，花菜也属于“脏蔬菜”的一种。 由于花材本身结构比较复杂，表面凹凸不平，如果不能彻底清洗，其中含有的细菌等有害物质就会残留在食物内部，吃进体内不利于健康。  我们都知道花菜在烹饪之前都是建议焯水的，焯水就是为了减少内部含有的寄生虫等有害物质，所以这道工序一定不能少。 【2】水芹菜 水芹菜主要是生长在水中的蔬菜，水芹菜营养价值高，所以非常受欢迎。但是因为水芹菜主要生长在水中淤泥中，这种地方所含有的继承虫严重超标。 吃水芹菜之前一定要彻底清洗，如果没有彻底清洗就会导致寄生虫进入体内增加身体细菌感染风险，甚至会影响消化系统健康。 水芹菜吃之前也是建议大家焯水的，能够减少寄生虫的残留，这样也能利于食物的消化和吸收，还能降低食物中毒的风险。  【3】莴笋 莴苣是生活中常吃的食物，其中含有丰富维生素以及胡萝卜素，有助于保护视力，增强身体素质，维持身体健康。 但是莴苣的生长环境令人堪忧，一般都是生长在地底下，这种地方就容易滋生细菌病毒，而且也会因为土壤中含有的重金属超标，影响自身健康。 爱吃莴苣的人吃之前一定要仔细削皮，尽可能减少有害物质的吸收，莴苣烹饪起来相对比较简单。 【4】莲藕 莲藕是家家户户都会在过年期间准备的食物，因为莲藕的保质期相对比较长，并且莲藕还能制作藕盒等，这也是一种非常好的过年食品。 藕的内部有很多洞洞，藕的内部就会容易残留泥土等，这就会导致重金属中毒。所以爱吃藕的人一定要彻底清洗。 生活中适当吃藕，能够吸收清蒸营养物质，还有助于美容养颜，清肺润肺，但是吃之前一定要进行充分清洗。  【5】荠菜 荠菜是生活中人们爱吃的一种食材，也属于一种野菜，由于生长环境不受限制，所以荠菜也是容易滋生较多寄生虫的。 爱吃荠菜的人在吃之前，一定要进行充分浸泡清洗，这样能够尽可能消灭其中含有的细菌和病毒，还有助保持食物的干净卫生。 荠菜本是一种营养价值高的食物，但摄入过多也可能会导致脾胃虚弱的问题发生，还是应该合理摄入，控制好摄入量。  【6】荸荠 荸荠属于蔬菜，但与我们平时吃的其他绿叶蔬菜不同，属于水生蔬菜。这种蔬菜的营养价值很高，而且很有特色，通常喜欢水，但是不喜欢干燥，所以其生长环境很要求，一般只能在水热光资源丰富的地方生长这种植物。 长大的荸荠很好吃。很多人喜欢生吃，但不是水果，而是蔬菜类。荸荠中含有的卡路里也很低，适合减肥的人经常吃，所以能有效抑制体内的脂肪形成，帮助减肥。 但由于其生长环境是在地下沼泽或者水泥中，那么就容易滋生有害物质，寄生虫也会严重超标，这之前一定要彻底清洗并且削皮，保证食物的卫生。  【7】鱼腥草 鱼腥草是一种蔬菜，鱼腥草也叫折耳根，吃起来口感也很不错，尤其是凉拌。鱼腥草属于一种植物，可能会存在有细菌，也不排除会有虫子、虫卵等依附在鱼腥草上面。 所以在吃鱼腥草的时候可以用水彻底清洗干净，凉拌鱼腥草可以加入醋、辣椒等进行凉拌，这些调味料都有一定的杀菌、杀虫的功效； 鱼腥草本身也是一种就有消炎、抗菌功效的药用食材，因此将折耳根仔细清洗干净之后再凉拌了吃，不必太过担心。如果担心鱼腥草有寄生虫，可以将鱼腥草用开水焯烫一遍，杀死可能存在的寄生虫，再凉拌着吃。 怎样烹饪蔬菜才能不让营养流失？第一：先洗后切 蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切，可以避免营养物质流失。 第二：加热在10分钟内 过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。 第三：吃蔬菜要适量 蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。 第四：调味料加入要把握时机 油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。 第五：隔夜菜尽量不吃 据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。 |
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