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“王以民为天，民以食为天。” 这一句话道出了饮食对于人类发展的重要性。 饮食是满足人基本生理需求的必需品，是人类精神发展的催化剂。 同样，人类文明的进步也会在饮食文化中表现出来。 秦汉时期，得益于得天独厚的地理位置和自然环境等条件，岭南人的饮食资源极为丰富。 其农作物品类繁多，渔猎资源也应有尽有。 甚至还发展出独特的酒水和饮品。  更重要的是，从秦汉时期岭南地区的饮食文化中，我们可以明显看到人文和自然的有机结合，也能感受到浓缩着的地域文化。 自然与人文，完善岭南的“味道”彼时，岭南地区地处我国南端。 也就是今天我们所熟知的广东、广西、海南等地区。 岭南，背靠“五岭”，北面地形以山地和丘陵为主，向南又面朝大海，分布着一些平原和三角洲。 因此，该地水网密布，土地肥沃。 而且岭南大多数地方都长夏无冬，日照充足，降水丰沛。  如此优越的自然条件，使得岭南人的食物资源极为丰富。 不论是飞禽走兽，还是海鲜鱼虾，都上得了他们的餐桌。 虽然自然环境让岭南地区的饮食文化有了发展的先机。 但是只有这一方面是远远不够的。 就像人要用两条腿走路一样，岭南地区发展饮食文化，还需要一个条件。 即政治环境，也就是人文。 《史记》中说：“楚越之地，地广人稀”。 这当中“楚越”就是就是岭南。 因为南岭的阻挡，让岭南地区较少受到中原地区战乱的波及。 因此造就了一段相对稳定平和的生活环境。  但险要的地势阻挡了战火的同时，也阻挡了发展的机会。 岭南地区山高树密，地形复杂，行走十分艰难。 这不仅导致该地人烟稀少，也极大地阻碍了南北人员往来和经济文化交流。 时间一长，岭南地区有了许多不同于中原人的风俗习惯。 甚至一些古籍中还称生活在岭南地区的人为“南蛮”。 《楚辞》中记载“南蛮”的形象为“雕题黑齿”。 《伍子胥》中写道，他们都“断发纹身”。 因为有这些偏见和刻板印象，岭南地区“蛮荒之地”的标签算是贴牢了。 也正因如此，这样的物产丰富的地方竟被中原王朝当作流放之地，成为落魄官员的“冷宫”。 大名鼎鼎的苏轼曾经就因为“讥讽先朝”被流放岭南。  不过也正因此，陆陆续续有北方人口南迁，带来了不同的饮食文化。 “地利”、“人和”这两个条件终于顺利结合。 人口的迁徙带来的是社会文化的交融。 这也大大丰富了岭南地区的粮食作物种类。 秦以前，岭南的农作物多是水稻。 北方人到来之后，才出现了不少旱地作物，如小麦、粟、黍、大豆等。 从此，岭南地区的饮食结构得以逐渐丰富。 汉武帝时期，迁徙到岭南地区的中原人数量依旧不减。 他们带着不同生活习惯和饮食习惯，定居于此。  秦时，五谷和生产技术虽然已经由北入南，但是传播范围还不广。 其作物依旧以稻为主，农业活动也较为原始。 到了汉朝，北方的旱地作物才逐渐成为岭南地区重要的粮食。 《汉书·地理志》记载岭南地区“男子耕农”。 这说明彼时岭南地区的农耕模式已经与北方十分接近。 当然，除了农耕作物的完善，还有像水果这样的经济类作物，以及肉类这样副食也在不断发展。 遍地是宝，资源丰富岭南地区因为气候温暖，降水充足，所以果树得到了优越的生长条件。 也因此，岭南地区的水果种类繁多，是有名的水果之乡。  关于水果的种类，我们可以在典籍中找到记载。 汉代的《异物志》中就记录了当时岭南果树的品种有荔枝、柑橘、甘蔗、橄榄等。 在这之中，汉武帝极其喜爱荔枝，并形容它“实白如肪，甘而多汁”。 而后，他更是将岭南的荔枝设为进贡汉廷的贡品。 《后汉书》中写到：“十里一置，五里一侯，奔腾险阻，死者继路。” 因为荔枝从树上摘下后，若是不能在短时间内食用，其中的水分就会流失，会影响到口感。 为了确保荔枝送到汉武帝面前时依旧鲜美多汁，所以运输人员必须快马加鞭。 途中甚至还会累倒驿马，累死运输者。  即便如此，荔枝的可口还让武帝产生了在北方建“扶荔宫”的想法。 然而，荔枝只能适应岭南的气候环境，移植到北方的荔枝无一生还。 不过这也从侧面应证了荔枝和岭南的独特性。 唐朝诗人杜牧为此写下：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 唐明皇和贵妃的爱情史诗也因这首诗变得更为动人。 前面提到的，被贬岭南的苏轼也曾写下一首《食荔枝》来赞叹这种水果。 他写道：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。” 除荔枝外，岭南的甘蔗也是一绝。 公元403年，成书于汉代的《南方草木状》中就已经详细记载了甘蔗的食用功能和加工方法。  书中写道甘蔗可以“断而食之”或“笮取其汁”，口感甜而脆，“味似蒲萄”。 除此之外，还可以将甘蔗制作成蔗糖，来增加食物的风味。 也正是甘蔗的种植与制糖的发明，为“北咸南甜”这种饮食风格的形成奠定了基础。 我国是一个以农业种植为主的国家。 肉食在饮食生活中所占的比例一直较小。 但是岭南是个例外。 在正式纳入中原版图之前，岭南一带食蛇之风盛行，甚至还有食鼠的习俗。  正是因为当时生产水平较低，岭南人只能“靠山吃山”。 他们充分利用从大自然中可能得到的一切食材，主张“能蠕动者皆取食”，并将它们转变成一道道美味端上餐桌。 起初，这种饮食风气在中原人眼中是很难接受的。 但当一道道珍馐摆上桌，又有几人能抵得住诱惑呢? 《汉书·地理志》中记载，岭南人常“食鱼稻”。 岭南地处南方沿海地区，有发达的水系，所以河鲜、海鲜资源丰富。 因此，鱼、虾、贝也是当地民众最主要的肉食来源。  值得一提的是，正是南迁的中原人提高了当地的捕鱼技术。 《桂海虞衡志》中就记载了汉代发明的鸬鹚捕鱼法。 此外，被纳入中原版图后，岭南的家畜饲养业也得到了显著的发展。 在上个世纪八十年代，考古队在广州发现了西汉南越王王宫署遗址。 而后，众人在挖掘出的烹饪器皿中发现了大量的动物骸骨. 其中包括鱼、蛙、家猪、龟、鸡、牛等丰富多彩的种类。 这便是岭南人饮食结构中有肉类存在的明显证据。  岭南美食远不止满足了人基本的生理需求，渐渐还发展到和精神层面相连。 酒水、饮品的出现可以证明这一点。 食足，则情趣起在中国古代，不少文人墨客都曾饮酒赋诗。 盛唐诗人李白就酷爱饮酒。 为此，他还写到：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。” 可见，其将酒看作是连接现实世界和精神世界的桥梁。 但只有在政治安定、国家强盛、生活有物质保障的时代，酒才得以承担起开发人精神世界的任务。 因为产酒最基本的前提是剩余的生产资料。 秦汉时期，尤其是两汉，岭南地区农业的生产技术不断提高，粮食产量逐步增加，为酿酒提供了充足的原材料。 除了粮食之外，岭南的佳果也是酿酒的原材料。 西汉时期的《林邑记》中对果酒有过记载：“林邑山杨梅，其大如杯碗，青时极酸，味如崖蜜，以酿酒，号梅香酌。” 由此可见，早在西汉时期，岭南地区就已有了酿造果酒的技术。 并且，当时果酒还是一种十分贵重的饮品，只用来招待雅客。 几位友人相坐于林间，品酒畅聊，好不快活。 情理之中，岭南地区盛产各类瓜果，果汁自然也就成为岭南人生活中必不可少的一部分。 其既能作日常水分的补充，也可作休闲饮品。 常见的果汁有甘蔗汁、椰汁，而且这两种果汁的风味各不相同。 《南方草木状》中说甘蔗“味似葡萄”。 宋代的范成大在品尝过椰汁后赞其“味美如牛乳”。 如此来看，苏轼说的“不辞长作岭南人”不无道理。 结语岭南的饮食文化源远流长。 粤菜是如今岭南饮食文化的代表，也是中国饮食文化的重要分支，已经发展成为我国四大菜系之首。 今天粤菜的繁荣，正是建立在对岭南饮食文化的继承和发展上的。 所以，历史中的每一个部分都值得我们去领略，然后在其基础上取精华，才能有机会获得新的成就。 参考文献 《汉书·地理志》 《异物志》 《史记》 《后汉书》 《南方草木状》 |
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