 食材 主食材：秋葵、大虾、小米辣、鸡蛋。 辅食材：盐、胡椒粉、糖、蒸鱼豉油。一帆风顺的做法 1、准备工作：秋葵洗净，切掉尾部多出来的茎，在三分之一处横着划一刀，不要划到尾部。把秋葵的芯和籽全部挖出来，备用。  小米辣切成段，然后竖着对半切开，去掉辣椒籽备用。等会儿做成船舱。不能吃辣的可以用胡萝卜片、甜辣椒片代替。  小碗中放入葱段、姜片，加入10g温水，用手抓拌几下，把葱姜汁挤出来，待用。 新鲜的大虾去头、去壳、去虾线。取出来的虾仁放到大碗里，用清水投洗干净，然后捞出沥干水分，再用厨房纸巾吸掉多余的水分。大虾去虾线后看着是干净了，但虾壳与虾肉的缝隙中也会残留泥沙，所以一定要再洗一下！把虾肉上的污泥洗净。洗完虾肉的水是黑色的。  2、虾泥部分：准备一块肥猪肉，切下来3、4片就够用了。虾仁和肥猪肉一起用刀剁成泥，放入大碗中。  加入葱姜水，去腥增香，再加入1小勺盐、胡椒粉、1小勺糖、1勺料酒，沿着同一个方向搅拌至黏稠上劲。  接着加入半个鸡蛋清，还是沿着同一方向搅拌均匀。再加入1勺土豆淀粉，搅拌均匀。加入肥猪肉可以增加虾肉的香味和弹、滑的口感，吃起来不会硬邦邦的。没有肥猪肉也可以用猪肉代替，加一点食用油也可以。鸡蛋清可以使虾肉更紧实，能够抱团、不松散。如果觉得太麻烦，可以直接买包装好的虾滑，解冻后就能使用，无需调味。  3、蒸蛋部分：碗中打入2个鸡蛋，加1小勺盐搅打均匀，搅打至提起筷子，蛋液不拉丝即可。搅到这种程度做出来的水蒸蛋才均匀细腻，不结块。 做水蒸蛋时，鸡蛋液与水的比例是1：1.5。向鸡蛋液中加入1.5倍的温水，水温大约在40℃左右，摸起来不烫手即可。用勺子撇掉蛋液上的白色浮沫，备用。  4、美味入锅：把虾泥酿入秋葵中，塞满一点，在中间贴上红辣椒段，像船舱一样。  将做好的秋葵“帆船”摆到盘子中，造型要摆好，蒸熟后秋葵就不能挪动了。 沿着盘子边缘缓慢地倒入鸡蛋液，水开上锅蒸7~10分钟。  5、利用蒸秋葵的时间，我们来做船帆。 大葱要选用粗的葱白部分，切一段6~8厘米长的葱白，对半切开。选取最外层的葱白，这层葱白质地厚实，不容易弄断。 用牙签串成“S”形，像一个白色的船帆一样，寓意扬帆起航！  蒸好的秋葵取出来，把船帆插在虾肉上面，做成船帆的样子。然后在蒸蛋上淋蒸鱼豉油，丰富一下味道。 这样一道造型漂亮、简单好学的“一帆风顺”就制作完成了。你学会了吗？ 相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
|
|
