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老话说:“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。吃羊肉能够暖身暖胃，增强身体抵抗力。小布特地收集了沪苏浙皖四地吃羊肉的好去处，趁着假期，来一次御寒又滋补的长三角寻味之旅吧↓ 上海  崇明羊肉 崇明人在一千多年前开始饲养崇明白山羊，其肉质鲜嫩，煮出来的羊肉肥而不腻，鲜而不油，酥而不烂，营养丰富，是崇明民间传统的特色食品。2018年，“崇明羊肉传统烹饪技艺”被列入崇明区非物质文化遗产名录，冬天来崇明，可不要错过这一口了。   奉贤庄行羊肉 据史书记载，庄行地区素有“一只山羊半分田，油盐酱醋全靠它”的说法，这里的农民自古就有养山羊的习惯，自然也有了吃羊肉的习俗。庄行羊肉最常见的吃法有羊头汤、白切羊肉、手撕羊肉等，常以烧酒为伴，老饕客吃起羊肉更是连酱油都不沾，只配一碟细盐，为的是尝羊肉本真滋味。   普陀真如羊肉 真如羊肉自乾隆年间成名，距今已有二百多年的历史，最鼎盛的时候，真如古镇一条老街上就有三十多家羊肉馆。解放前，尚存六家，1958年合并，起名“真如羊肉馆”。  松江张泽羊肉 张泽羊肉距今已经有700多年的历史，2017年“张泽羊肉制作工艺”列入松江区非物质文化遗产名录。张泽羊肉沿袭传统做法，将烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤合称为“老三样”，尤其是烂糊羊肉，深受食客欢迎。  闵行七宝羊肉 七宝羊肉在上海的名气一直不小，尤其是白切羊肉，在七宝古镇，每走几步都能遇见一家卖羊肉的铺子，有外卖也有堂食，一口咬下去皮嫩肉酥，回味无穷。 江苏 淮安码头羊肉 来淮安，不得不喝的，就是码头羊肉汤了！一片片羊肉薄如蝉翼，酥而不散，吃进嘴里，不用咀嚼就能感觉到骨离筋化。这就是淮安码头镇羊肉汤，又叫汤羊肉，喜欢淮扬菜的朋友应该都知道它的大名。选用的是阉割过的公山羊，肉质紧嫩，非常爽口。装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。 苏州藏书羊肉 苏州最为人所知的羊肉美食，就是藏书羊肉了。正宗的藏书羊肉要用藏书穹窿山上盛产的杉木来烧制，可在炖煮的时候透进羊肉,去除膻味。羊肉酥烂，汤色乳白、香气浓郁...还有冬日限定美食藏书羊糕，肉和汤凝结成漂亮的纹理，吃上去满满的胶原蛋白，紧实 Q 弹。 泰州刁铺羊肉 “刁铺全羊席”是泰州的特色名宴，工艺精湛、味道鲜美、营养价值高！冷切羊肉、羊肚、爆炒羊肝羊心、羊腰、红烧羊肉、羊脑豆腐、羊杂汤……采用几乎涵盖了中国所有传统菜肴烹饪技法的烧制方式，烧、炒、蒸、煎、煮、卤……只为那一口最绝美的羊肉！ 镇江东乡羊肉 镇江有句老话叫“一碗羊肉汤,少盖一床被”。因此无论是香飘千里的红烧羊肉清炒羊杂，还是泡着京江脐的羊汤，都是镇江人难以抵挡的诱惑，忍不住大开“羊”荤！一碗端上来，汤呈半青色，出彩的依然是汤面上一层青葱，再拿上一个镇江特色美味京江脐，一口脐子一口汤，美滋滋的镇江老味道！ 无锡宜兴芳庄羊肉 走在芳庄老街的街头，若是你闻到似有若无的香气萦绕，那大概就是羊肉的味道。千百年来的浸润与积淀，让这个古朴的小镇与羊肉的香气，始终难解难分。山羊首选最好的三年阉公羊，6小时内完成宰杀到烹调，中途不冷冻，不隔夜，不加热，绝对的“鲜”。秘诀是“煮”，水分、火候、佐料都需拿捏得恰到好处，使得羊肉质香无膻味。之后，冷盘、热烩，蘸上当地人特制的甜酱，或在火锅里烫一下入口，过瘾之极！ 浙江 湖州德清金牌酱羊肉 冬季吃羊肉是新市人的“古套路”了，近百年来，新市人就好这一口。冬天的古镇街头，大大小小的羊肉铺数不胜数，到处都是热气腾腾的羊肉大锅。羊肉的膻香与葱蒜的气味，弥漫在古镇的街头巷尾。嘬一口黄酒，吃一口羊肉，最后把剩下的汤倒在面里一起吃掉，别提有多美味了！ 杭州仓前掏羊锅 到了杭州余杭，随便找个人问哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一个标准答案：仓前的白切羊和“掏羊锅”。热气腾腾的“掏锅”看起来比浴桶还大，底部用铁锅撑着。所有的菜色均为白烧、白切做法，羊肉鲜而不腻，醇而不淡，嫩而有嚼头。羊锅掏得好不好，最看重那一碗浓郁清香的羊杂汤。
金华东阳千祥羊肉宴 千祥虽是江南小镇，但羊肉铺却有很多，每天售出的熟羊不下200只。慕名前来尝鲜的游客更是数不胜数。相比其他羊肉，千祥羊肉既干透，又鲜嫩。这一特色，缘于当地独特的烹煮工艺——挂、捆、泡、汆、煮、晾，每一道都关乎羊肉的品质。白切羊肉香嫩筋道；卤炝羊腰脆嫩利口；羊肝切片细腻软绵；葱爆羊肚鲜辣下饭；“压轴”大菜——羊杂煲最是解人之馋。 嘉兴桐乡乌镇红烧羊肉 乌镇是湖羊的重要产地，乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。农家入冬开始闲暇，于是磨刀宰羊，架灶生火，十里飘香，令人垂涎。羊肉面是当地的传统面点之一，用柴火灶大锅烧制，锅盖还没有掀开，里面就飘出一股浓浓的羊肉香味。羊肉面面条细腻不粘牙，汤头鲜香而不油腻。 温州瑞安扎羊 在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。让无数去过瑞安的食客都牢牢记住了这道特色菜。冷盘里的羊肉虽看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，但当喷香的羊肉鲜味溢满口腔，便什么都顾不上了！ 安徽 梅桥羊肉 每逢冬日，梅桥羊肉汤店铺前就门庭若市。梅桥羊肉汤制作专选本地纯正黄淮山羊，该品种被选入珍稀畜牧种质资源，肉质细腻，采用祖传秘制工艺自宰制作，搭配露天蒜苗，熬出的汤鲜美无膻味、肥而不腻、汤纯透底、味醇蒜香。看似简单的一碗羊肉汤，清汤见底，汤上漂着少许露天蒜苗和香菜，在羊肉汤中放入少许干丝、豆饼、农家手工粉丝，经过羊肉汤的浸泡，吃起来爽滑可口，韧性十足。 萧县羊肉汤 在徐淮一带，以羊肉闻名遐迩的，当数宿州萧县，一年四季皆爱吃羊肉；而品尝羊肉的美食之旅，一定是从一碗萧县羊肉汤开始的。萧县羊肉具有肉质鲜香、汤汁醇而不膻的特点，味道鲜美，营养丰富。热气腾腾的羊肉汤上，撒上一把碧绿的香菜，顷刻间征服味蕾，口齿留香。入选“皖美好味道·百县名小吃”省级特色美食。 叶集风干羊肉 在六安流行着这样一段民谣：“叶家集，三大怪：麻稭墙，桩在外；鲜活的鱼炕着卖；一年四季羊肉菜。”“一年四季羊肉菜”指的就是六安名肴“风干羊肉火锅”抑或“干锅风干羊肉”。风干羊肉色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，味美而不膻，食之颇有回味。在六安地区，每到农历年冬月，居民们有把羊肉风干的饮食习俗。 砀山羊肉Sa汤 羊肉sa汤是砀山人的酷爱，一锅汤经过10余个小时的熬制后，以文火煨着，喝热不喝凉。汤盛出时佐以香油、醋少许，香气扑鼻，令人馋涎欲滴。砀山sa汤源于四千三百多年前，相传烹饪祖师彭祖曾用野鸡配稷米做成雉羹献给尧帝，得到尧帝的赏识。这个雉羹就是砀山sa汤的前身。明朝末年对砀山的鸡肉sa汤进行了改良，改用羊肉熬制，从而使砀山的sa汤和其他地方的sa汤风味迥然不同。改良后的砀山sa汤风味更加鲜香、浓郁，深受砀山人的喜爱。 马元羊肉 马元羊肉是马元街道上的传统招牌菜，做马元羊肉对羊肉选材特别考究，只选用吃本地河滩、河埂青草长大的小山羊肉。马元白切羊肉一直沿用大火大锅清蒸卤煮的烧法。用柴禾大火大锅蒸煮羊肉，煮肉火候恰到好处。大火大锅蒸煮出来的羊肉汤，清纯色淡油星稀薄，散发着羊肉质膏的清香。大锅清蒸卤煮出来的羊肉，鲜白爽滑，皮脆肉嫩。煮好的羊肉刀切成块，浇上少许羊汤，粘着水磨红辣椒，入口咸淡适宜，味鲜爽口，吃起来让人口齿生香。
编辑：吴维嘉、莫迦淇
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