   硬核，是东北人过年的关键词。如同大家对东北人淳朴、热情的第一印象一样，东北人过年带着浓烈的地方色彩。
对于东北人而言，最正宗的年味，都藏在一场大集里。零下20℃的天气，全家人一大早就出门赶大集，室外仿佛天然冰窖，冻货、春联年画、鸡蛋鱼肉等应有尽有。逛上一圈，起码得2～3个小时，需要的年货一起都置办上了。
还有冻鱼，新鲜的鱼放在箱子里面，冻得硬邦邦的，远看像是巨型冰棍，非常有趣和另类。雪糕都成箱摆在地上，玲琅满目。
赶完大集后，小孩还得来上一根糖葫芦，被冻得嘎嘣脆的糖衣别有一番滋味，即使是零下20℃的天气，这份甜蜜依然动人。
东北人过年少不了炖菜，既是热乎的大菜，也是东北人刻在基因里的美味。“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，白山黑水大东北，手握三江平原、松嫩平原、辽河平原，黑土地上滋养出丰富的物产，也滋养出东北人的豪爽与乐观。
 东北有自封的四大炖菜，首当其冲就是小鸡炖蘑菇。
东北有句老话“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，小鸡炖蘑菇在东北也叫“姑爷菜”（姑爷：女婿），新姑爷第一次到丈母娘家，一定要用小鸡炖蘑菇来招待。家宴、待客，它不出场就算不得场面。
标配的小“笨鸡”就不用多说了，自由散养慢生长，肉质细嫩紧实还不柴。真正撑起这道菜的尊严，还得是东北的“野蘑菇”。  酸菜白肉属于东北杀猪菜体系。杀年猪时，把新出缸的酸菜切成细丝，烩在烀猪肉的老汤里，肉里带着清爽，菜里泛着肉香，可谓杀猪菜的灵魂一笔。
烀好了切成薄薄的大片，摆在烩好的酸菜锅上，锅下面置一个酒精炉子，边热边吃，越烩越有味。
被酸菜汤洗礼过的白肉片，香而不腻，吃的时候蘸上蒜酱，用东北话来说：“香懵圈了”，是过年饭桌上的镇桌大菜。
与小鸡+蘑菇“合体即出道”不同，东北人做猪肉炖粉条，隐藏任务是“配上点儿素的”。切成大块儿的白菜，或是切成细丝的酸菜，跟猪肉粉条都是绝配。
毕竟白菜、酸菜是最寻常的冬储菜，粉条在市场上都是论“捆儿”卖，这些值不了几个钱。猪肉也不用放太多，切几块（片）借个荤腥味儿就得。猪肉炖粉条，真是最普通不过的菜了。 少了精致，但是接了地气，家常、寻常、实实在在，大概这就是猪肉炖粉条深入人心的原因。
东北很多人家自养大鹅，大雪节气一过，就立马杀鹅，安排上一顿铁锅炖大鹅。一只大鹅少说也有6～7斤，加上酸菜、土豆、饼子，炖上一锅，足够4～5个人饱餐一顿。
铁锅炖是一门创新学科，配菜的选择从不会被局限，锅里有大鹅坐镇，其余的菜都随你招呼，苞米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮......只要铁锅够大，世界都能炖下！ 吃铁锅炖大鹅，有几种标配主食，有“烀花卷儿”：把花卷儿铺在炖大鹅上，半蒸半炖，入味儿又暄软；也有“盖被子”：把发好的面擀成大饼，盖在炖大鹅上，烀熟了蘸汤吃；还有“贴大饼子“：苞米面儿（玉米面）发酵好，沿着铁锅贴满一圈儿，用锅壁的温度把饼㸆熟。做好的大饼子会结一层硬壳，东北话叫“嘎巴”，蘸着肉汤吃，越嚼越香。
酸菜炖排骨是一道“狠菜”，狠就狠在它是奥运冠军王濛的最爱。据说奥运会中国之家每次做酸菜炖排骨，濛主总是冲在第一个，要吃至少5碗！ 做排骨炖豆角，一般会搭上土豆、玉米甚至胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。
因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为制作简便，有的地方叫它“一锅出”；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“；有的人干脆把“乱炖”的名号安在它头上。
豆角炖得肉豆分离软糯耙烂，土豆炖化了裹在排骨上，你中有我、我中有你，难舍难分，一锅菜就要香在一起。 要是住在江边上，炖菜里就少不了鱼。像是松花江边儿上的得莫利村，村民以打渔为生，“得莫利炖鱼”就成了当地名菜。
东北有句俗话：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。鲶鱼炖茄子易嚼易消化，正适合老爷子们吃。
撰文｜张昕露 责编｜王筱祎 部分图源网络
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