茶知识

2023年1月26日年初五

一、一人喝茶叫饮茶，两人喝茶叫品茶，三人喝茶叫论茶，一人得神，俩人得味，三人得趣。故饮而得神，品而得味，论而得趣。

二、茶道：中国茶道核心是“中庸、明伦、俭德、清寂”八个字，而中国茶道在唐代传入日本之后，形成了“和、敬、清、寂”为核心的日本茶道，中国茶道注重礼仪、规矩，追求通过饮茶陶冶情操、修身养性，而日本茶道重视形式，追求极致。公开申明的“茶禅一位”，

三、茶艺：真正懂茶的人，讲究选茶、蓄水、烹煮、择器与行茶、品味，这是“茶艺”。饮茶又讲人品、意境、思想精神、美学观点和一定的礼节，这与茶艺相结合形成“茶道”。

2023年2月24 日周 五

一、泡茶：一泡香，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡茶味去，六泡有余香，七泡八泡不怎样，茶到九泡没味道。

二、大红袍茶味特点：茶有回甘兼枯梗。

 三、英德红茶特点：
      英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全
英德红茶的品种金毫原料：     采摘标准识单芽为主;成品茶，外形肥壮禁结，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩，全芽红匀明亮。
金毛毫：采摘标准一芽一叶初展为主;成品茶，外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩，全一芽一叶，红匀明亮。
金英红：以4月31日前采摘的一芽二叶为原料加T所得，其成品茶，外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满坡，嫩香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩红匀明亮。
英红九号：采摘一芽二叶为主，其条索肥壮紧结，色泽乌润显毫，甜香馥郁悠长，汤色红浓明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底红软均匀明亮。

四、中国五大红茶：中国五大红茶分别为正山小种、祁门工夫茶、滇红工夫茶、英德红茶、川红工夫茶。红茶为全发酵茶，茶性温和，红茶亦是我国重要的茶类，红茶是以适宜的茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，并具有汤质香浓饱满，香甜甘醇等特征。

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。

 正山小种和金骏眉的区别
1、茶叶原料。正山小种分品级，同一种茶树，茶叶越老档次越低。金骏眉为第一档，摘采于最鲜嫩的嫩叶芽头。茶叶越嫩所含的氨基酸越高，甜度也比正山小种高。第二档的正山小种摘采与其他红茶无区别。金骏眉摘采于嫩芽，制成的干茶外形细紧，稍呈卷曲形，像少女的眉毛。好的正山小种条形较大一些，而差一点的正山小种不怎么成型，偶尔能看到茶叶片，颜色为红褐色。
2、工艺制作。两种红茶虽然是同一品种的茶树所产，但不光茶叶原料不同，工艺制作上也不相同。正山小种是比较传统的制作工艺，而金骏眉则是在传统工艺上做改变创新。
3、成品味道。金骏眉味道上要比正山小种清淡一些，茶汤闻起来有蜜糖香，夹杂着花香果香以及薯香等香气，口感顺滑香甜。正山小种喝起来有桂圆干枣的甜蜜香，千茶闻起来有松烟味。随着存放的时间越来越长，其味道会更加浓郁，并带着淡淡的果香味.

金骏眉产地：金骏眉的产地为福建武夷山。金骏眉，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木村位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木村以“茶”闻名于世，它是“世界红茶的发源地”金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。

铁观音的口感和特点
      安溪铁观音冲泡后汤色呈金黄色，清澈无杂质，有天然馥郁的兰花香，其滋味醇厚甘鲜，口感厚重，回甘强烈，齿颊留香，独具观音韵，其叶底叶片肥厚软亮，呈褶皱状，俗称“缎面”，另有叶缘红叶心绿的核心特点，称为“绿叶红镶边。