黑芝麻桂花馅汤圆

皮：15g/个                馅料：10g/个                   20个量

芝麻馅：花生：芝麻=1：1     共240g，红糖60g，猪油160g，15g椰蓉，桂花糖少许，揉搓成团，冷冻成形

糯米团：糯米粉400g， 开水：120g，  冷水：190g

用不同水做汤圆皮的区别：

1. 冷水：易操作，方便，但包馅料时易开裂散掉。若放水多了，又易粘手，不耐煮，没弹性

2. 温水或热水：可增加糯米团的粘性，包馅时不易裂开，延展性和弹性都较好，也耐煮，但面团非常粘手，不好操作，成品出锅也较软粘。

3. 先加开水再加冷水：先加开水增加粘性，弹性，后加冷水，以降低粘性，更易操作

4. 也可取出 1/10 块面团，压扁，入开水锅中煮至透明，漂浮在水面，捞出，揉入面团，揉匀，搓条，切成20个剂子，包入馅心。

黑芝麻馅   

配方二：1. 黑芝麻250克，白芝麻50克，炒熟至微黄上色，晾凉，入料理机

2. 大米粉150克，炒熟至微黄上色，也入料理机，熟芝麻，加入糖粉100克一起研磨成粉。3. 倒入盆中，+熟猪油30至40克（根据馅料软硬度调整），揉成团，25g/个，冷冻保存。 注意：若做流沙馅汤圆，只需增加猪油量，冷冻成形，方便包制。

黑芝麻仙豆糕

1. 大盆中，倒植物油40克，白砂糖30克，打入鸡蛋2个（每个约50克），打匀至糖融化，加入低筋面粉220克，揉成面团，松弛10分钟，切出小剂子，包入黑芝麻馅，整形成正方形。 2. 平底锅提前预热，放入仙豆糕后每30秒翻一次面，直至所有面均匀上色，全程用中小火。