 五彩缤纷的流心黑芝麻汤圆 “卖汤圆，卖汤圆，小哥的汤圆是圆又圆”。每到元宵佳节，耳边总是回荡着这首经典的旋律。与亲人团聚在一起，吃上一碗热乎乎的汤圆，是多么美好的一件事情。无论现在的汤圆有多少新花样，个人认为最经典好吃的莫过于黑芝麻馅的汤圆了。轻轻咬下一口那圆乎乎的小胖子，浓香的黑芝麻馅便在嘴里化开，真是让人大呼过瘾。 汤圆的做法非常简单，用虎口将糯米面团包住黑芝麻馅，然后放在沸水里煮熟即可。但是要想包出外形好看又好吃的汤圆，就要把制作糯米面团和芝麻馅的细节做好。 糯米粉中先加入开水搅拌，使一部分糯米被烫熟，然后再加入冷水揉匀，就能让糯米面团有粘性更好包馅。控制冷水的添加量，将面团尽量调整到较软的程度，这样更好收口，表皮也不容易风干破皮。通过冷冻将馅料调整变硬，然后把每份馅料搓圆，这样包出来的汤圆才更圆更好看。 要想黑芝麻馅的流心效果好，首先猪油占黑芝麻重量的70%以上最好，这个是最重要的因素；其次要用不添加玉米淀粉的纯糖粉，因为淀粉糊化后凝固会影响流心效果，如果没有就用细砂糖跟黑芝麻一起放进料理机磨粉也是可以的。 汤圆的馅可以换成花生馅和红豆沙馅，都是非常经典的口味。绿色汤圆可以用菠菜汁代替抹茶，黄色可以用南瓜泥，只是用果蔬粉更方便些，当然你们也可以换成别的天然色素粉，比如紫薯粉、红曲米粉等。 原料 汤圆皮：糯米粉100克，开水40克，冷水40克 黑芝麻馅：黑芝麻60克，纯糖粉25克，猪油40克 绿色汤圆：用5克抹茶粉等量替换糯米粉 黄色汤圆：用10克南瓜粉等量替换糯米粉  准备原料 步骤1 准备原料，将芝麻放入锅中小火翻炒，直到芝麻变成圆鼓鼓的并且散发出香味，然后取出用料理机打成粉末。  用小火炒黑芝麻  料理机打粉 步骤2 猪油无需融化，糖粉过筛加入黑芝麻粉，两种粉类混合均匀后加入到猪油中，用刮刀充分搅拌均匀，放入冰箱冷冻直到变硬（一定要变硬才好搓圆）。  黑芝麻粉和糖粉混合  加入猪油搅拌均匀 步骤3 从冰箱中取出黑芝麻馅，分成10克一份并搓圆，再次放回冰箱冷冻使其变得更硬。  将黑芝麻馅搓圆 步骤4 糯米粉过筛，加入开水用筷子快速搅拌成小块面团，然后加入冷水用手充分揉匀。因为不同外界环境和糯米粉品牌，所以需要的水量会有所偏差。可以根据面团的软硬程度适量增减冷水的量，尽量让面团柔软一点。  糯米粉中加入开水并快速搅拌  再加入冷水搅拌  用手将糯米面团揉均匀 步骤5 将糯米面团分成15克一份揉圆，然后用保鲜膜盖好防止表皮风干。  糯米面团分成小份并盖保鲜膜 步骤6 将已经冷藏变硬的黑芝麻馅取出，把糯米面团压扁，用拇指按出一个凹陷，放入黑芝麻馅，用虎口慢慢将糯米面团包住黑芝麻馅，收口后再放在手心搓圆。 将小糯米面团压扁 放入黑芝麻馅 用虎口往上包 包好并在手中滚圆 步骤7 包好的汤圆要在糯米粉上滚几下防止粘皮，如果不是马上吃就装进密封盒放入冰箱冷冻。 在糯米粉中滚一圈 要长时间保存就放入收纳盒并冷冻起来 步骤8 将锅中水烧开，加入汤圆，轻微搅拌一下防止粘连，中火将水再次烧开，汤圆浮出水面后再煮一分钟就可以出锅了。 将水烧开然后加入汤圆 水再次烧开后汤圆浮起 步骤9 按照贯例，先美美地摆拍几张照片，然后开吃！ 隔着屏幕都能闻到黑芝麻香味 非常诱人的流心效果 小贴士： 1.汤圆要包得好看就要把馅料搓圆然后冻硬起来再包 2.猪油越多流心效果越好，不喜欢猪油的味道也可以换成黄油 3.糯米面团软而富有粘性汤圆才不容易裂开 汤圆是一道非常传统的节日美食，人们将美好的心愿寄托在这小小的糯米团子里。即使工作再忙，也应该抽出时间亲手做上一份，以爱为佐料，让家里人享受这团团圆圆、幸福甜蜜的时刻。 |
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