认识中药——猪油

《备急千金要方》孙思邈

其肉间脂肪∶平，无毒。主煎诸膏药，破冷结，散宿血，解斑蝥、元青毒。

《随息居饮食谱》王孟英

甘凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风化毒，杀虫清热，消肿散痈，通腑除黄，滑胎长发。以白厚而不腥臊者良。

腊月炼之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一钱于内，经久不坏，暑月生猪脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。

外感诸病、大便滑泻者均忌。

胞衣不下，小便不通，并以猪脂一两，水一盏，煎数沸服。

小儿蛔病羸瘦，频服猪油。

中诸肝毒，猪油一盏顿服。

痘疮，便秘四五日。肥猪脂一块，水煮熟，切如豆大与食，自然脏腑滋润，痂亦易落，无损于儿。

乳痈，发背诸肿毒，猪脂切片，冷水浸贴，热即易，以散尽为度。

误吞铁钉。猪脂多食，令饱，自然裹出。

食用指南

适合人群：一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。

适用量：每天20克。

主要功效

主治：

1.赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

2.大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

3.上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

4.手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

5.口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

6.瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

食疗作用

猪油味甘、性凉、无毒

有补虚、润燥、解毒的作用

可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

禁忌与副作用

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

食物相克猪油不可与梅子食用。

用途

中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。

猪油妙用

1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

4.不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。

5.可以当作润唇膏。

6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有极好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉

有关规定

国家《食用动物油脂卫生标准》规定，生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织，而且必须经过卫生检验合格后，才能作为原料使用。

如果老板为了降低成本，专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油，那么炼出来的猪油质量可想而知了。更有甚者，一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡，添加了双氧水和消泡剂，这对人体危害更大。