 金华四宝蔬 原料： 金华火腿丝（一汤匙）、绍菜、小棠菜、芥菜（各半斤）、白萝卜（一个）、鲜冬菇（四两）。 煨料： 上汤（三杯）、盐、糖、姜汁、酒（各半茶匙）、油（一汤匙）。 制作： 1、绍菜、小棠菜、芥菜洗净，修剪成菜胆，萝卜挖成球形，飞水待用。 2、煮滚煨料，加入各蔬菜煨至稔盛起，滴干水份。 3、鲜冬菇飞水，烧热镬，下油一汤匙爆炒冬菇，加入调味料煮至稔盛起。 4、将萝卜放于碟中在，再排放其余蔬菜，煮滚芡汁料淋在蔬菜上，洒上火腿丝即成。  铜仁刨汤肉（糟辣酸） 原料： 铜仁江口萝卜、猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠，酸辣椒，高汤，菜籽油，盐，味精，胡椒粉。 制作： 1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用； 2、锅入菜籽油烧热，下酸辣椒炒至出红油，入五花肉片、猪肝片、猪肚片、猪肺片、肥肠片炒香，入高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调味即可。  干豇豆烧鲫鱼 特点： 色泽红亮，醇厚鲜香，回味无穷。 原料: 鲫鱼、干豇豆，香菇，猪肉沫，西红柿，黄瓜，法香，红辣椒。 调料:大葱，姜，蒜，小米辣，花椒，小葱，八角，香叶，老抽，生抽，香油，色拉油，猪油，盐，白糖，味精，鸡粉，生粉，白胡椒粉，香醋，黄酒。 制作: 1、将干豇豆用热水泡两个小时，洗干净切段备用。 2、将鲫鱼宰杀洗干净，打上花刀，放入葱姜，黄酒，盐，味精，白胡椒粉腌制5分钟，再过油备用。 3、将葱，姜，蒜，小米辣改刀，香菇切粗丝，小葱切葱花备用。 4、将法香洗干净放在盘头上，西红柿皮削下来做成红玫瑰花放在法香上，黄瓜尾切成树叶形状，做好盘头备用。 5、锅放色拉油，猪油放葱姜蒜，小米辣，花椒炒香再放肉沫炒香，加水，放入备用好的鲫鱼和干豇豆，再放入八角，香叶，老抽，生抽，盐，白糖，味精，鸡粉，香醋，白胡椒粉，盖上锅盖发火烧开，小火煮五分钟左右勾芡淋上香油即可装入做好装饰的盘子上，撒上葱花即可。 关键点: 1、干豇豆需要提前两个小时泡软然后和鲫鱼一起下锅，这样容易入味。 2、做鱼时适当放点醋，味道会更好，去腥提鲜。 |
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