 牛肠火锅 原料： 牛大肠，牛小肠，圆白菜，黄豆芽，韭菜段，五花肉泡菜，嫩豆腐，蟹味菇，蒜片，小米椒段，蒜泥，姜泥，盐，鸡粉，淡口酱油，清酒，味醂，混合辣椒酱。 制作： 1、将牛大肠、牛小肠分别治净，先放牛大肠入清水锅中煮开，转小火煮约3小时，下牛小肠继续煮3小时，调微火煮20分钟，关火稍焖，晾透静置一夜后取出，切成2厘米3厘米的段，分成80克的小份包好，入-50℃冰箱冷冻备用； 2、取煮牛肠原汤，撇净浮油，煮开，加蒜泥、姜泥、盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂熬浓成锅底；将牛肠自然解冻，取适量锅底，加纯净水烧开，加入混合辣椒酱调成红汤； 3、将牛肠、圆白菜、黄豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片码入火锅中，倒入红汤，撒小米椒段，上桌加热食用即可。  酱椒鲜鱼肚 原料： 石斑鱼肚300克、青红椒节80克、湖南酱椒节60克、姜片、蒜片、酱椒末、姜葱汁、盐、花雕酒、鸡精、生粉、香油、色拉油各适量。 制法： 1、把石斑鱼肚治净，纳盆后加姜葱汁、盐和花雕酒码味待用。 2、净锅放油，烧至七成热时下入鱼肚，过油后倒出来沥油。锅留底油，先下姜片、蒜片、酱椒节和酱椒末炒香，再倒入青红椒节和石斑鱼肚，待加入盐、花雕酒、鸡精等炒入味，勾芡淋香油，起锅装盘即成。  麻爽骨香鱼 特点： 咸鲜微麻微辣，骨香肉烂，可热吃可凉食。 原料： 渤海小黄鱼10条。 调料： 幺麻子藤椒油100克，豆豉40克，糖色15克，美极鲜味汁10克，味精15克，啤酒一瓶，盐3克，鲜藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油。 制作： 1、将黄花鱼宰杀治净，锅内倒入幺麻子熟香菜籽油加热，小火浸炸至干香，捞出沥油备用。 2、取小高压锅，倒入除鲜藤椒之外的其他调料，下入炸好的黄花鱼小火压10分钟，再添加鲜藤椒，盖上锅盖，不上火自然放凉，捞出小黄鱼即可装盘。 |
|
|
