 农家院嘎巴锅 原料： 光仔鸡1只（约 1000克）、玉米棒 300克、土豆 500克、姜片 10克、葱节 10克、嘎巴锅酱50克，葱花、香菜叶、精盐、料酒、味精、老抽、鲜汤各适量 大豆油 80克。 制作： 1、光仔鸡斩成块；玉米棒斩成段；土豆去皮洗净，切成块。 2、净锅上火，放入大豆油烧至六成热，先投入姜片、葱节、八角炒香，接着下鸡块炒干水分，再下玉米棒、土豆、嘎巴锅酱略炒，掺入适量鲜汤，用精盐、料酒、味精、老抽等调味，然后倒入高压锅里，上火压上气，马上转中小火压约 12分钟，待锅底起嘎巴时，出锅装盘，最后撒上葱花和香菜叶即成。 附： 嘎巴锅酱汁配方 用料：海天叉烧酱（560克 /2瓶）、海天柱侯酱（ 480克 /2瓶）、海天排骨酱（ 560克 /2瓶）、海天海鲜酱（ 1000克 /4瓶）、南乳汁（440克 /1瓶），将以上用料搅拌均匀即可，冷藏保存20天；制作各种禽类菜品。  山椒一品鸡 主料： 黑脚鸡750克，鸡血150克。 配料： 生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。 调料： 纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。 制作： 1、将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡血汆水待用。 2、生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。 3、锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。放入鸡血、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。  脆皮玲珑鲍 原料： 小鲍鱼12只（约1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、葱节、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鲜汤、菜油各适量辣卤水1锅荷花若干朵。 制法： 1、把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。 2、净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。 3、锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。 |
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